Пропоную рецепт смачної і простої у виконанні страви з яловичої або свинячої мови. Воно підійде і для святкового столу і для повсякденного харчування.
Вам знадобиться
- - мова (яловичий або свинячий);
- - для бульйону: морква, цибуля, лавровий лист, перець горошком, сіль;
- - для соусу: 1 столова ложка борошна, 2 столові ложки вершкового масла, 100 грамів родзинки.
Інструкція
1. Попередня підготовка Мова необхідно промити і вимочити в холодній воді 2-3 години. Потім ще раз промити, залити холодною водою і зварити при слабкому кипінні до готовності. Час варіння - 3 години; перед останньою годиною варіння в бульйон потрібно покласти сіль, лавровий лист, перець горошком, моркву, цибулю і, за бажанням, інші овочі (петрушку, селеру тощо) і спеції. Як тільки мова буде готова, діяти потрібно дуже швидко: спочатку опустити його в холодну воду на 3 хвилини, а потім відразу ж зняти з нього шкіру (інакше це зробити буде досить важко).
2. Приготування со Промити родзинки. Підсмажити борошно з однією столовою ложкою олії, розвести 1 склянки бульйону, в якому варилася мова, додати родзинок і варити на слабкому вогні 10 хвилин. В кінці варіння посолити, додати масло і ретельно перемішати; можна додати трохи лимонного соку.
3. Як подавати на столНарізати язик тонкими ломтиками і викласти на страву. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре, зелений горошок, свіжі або варені овочі. Полити язик соусом, прикрасити зеленню петрушки і кропу.