Варіантів приготування борщу існує безліч. Борщ може бути холодним, літнім, з грибами, по-українськи, з фрикадельками, проте незмінним інгредієнтом кожної страви є буряк. Саме вона надає борщу неповторний бордовий колір і яскраво виражений солодкуватий смак. Приготуємо "багатий" борщ.
Вам знадобиться
- яловичина з кісточкою (300 г);
- буряк (250 г);
- ріпчаста цибуля (1 штука);
- корінець петрушки (1 штука);
- морква (1 штука);
- свіжа капуста (200 г);
- вода (1 літр);
- томатна паста (1 ст.л.);
- вершкове масло або смалець (1 ст.л.);
- сіль і цукор беріть до смаку;
- чорний перець (6 горошин);
- лавровий лист (1 штука);
- оцет 9% (1 ст.л.);
- борошно (1 ст.л.);
- шинка або сосиски (100 г);
- картопля (2 штуки);
- свіжа зелень;
- часник (3 дольки).
Інструкція
1. Промийте м 'ясо і покладіть його в каструлю. Залийте очищеною через фільтр водою і поставте на максимальний вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну ложкою з дірочками і поставте нагрів на мінімальний поділ. За п 'ятнадцять хвилин до закінчення варіння додайте в бульйон сіль, лавровий лист і горошки перцю.
2. Очистіть буряк від шкірки. Нашинкуйте її тонкими брусочками або натріть на великій терці. Покладіть у сотейник.
3. Додайте до буряка вершкове масло або смалець, трохи бульйону, томатну пасту, закрийте кришкою і поставте гаситися.
4. У готовий буряк влийте оцет і перемішайте. Оцет допоможе зберегти яскравий буряковий колір.
5. Очистіть цибулю і моркву. Цибулю наріжте, а моркву подрібніть на великій терці. Обсмажте їх разом у жиру на розігрітій сковорідці. Перед готовністю додайте нашинкований корінь петрушки.
6. Дістаньте м 'ясо з готового бульйону. Відокреміть кістки, а м 'якоть наріжте.
7. Бульйон процедіть і поставте на вогонь.
8. Закладіть у каструлю нашинковану капусту, м 'ясо, картоплю, нарізану бруківками. Проваріть 15 хвилин.
9. Обсмажте в жиру ложку борошна. Розведіть бульйоном і перелийте в каструлю з борщем.
10. Додайте в борщ тушкований буряк, нарізану шинку або сосиски, доведіть до кипіння. Потримайте на вогні 5 хвилин.
11. Продавіть через прес кілька зубчиків часнику в борщ. Закрийте каструлю кришкою і вимкніть нагрів.