Капуста - цариця осені. Цим овочем запасаються впрок, намагаючись зберегти всі його корисні властивості. Один з найпопулярніших способів зберігання капусти - у квашеному вигляді. Для квашення найкраще підходять білокачані сорти пізнього терміну дозрівання. У деяких господарів є секрети, які з успіхом застосовуються на кухні. Хтось квасить капусту з яблуками, хтось додає буряк, журавлину, хтось обмежується додаванням моркви. Смачна квашена капуста вийде, якщо дотримуватися пропорції цих добавок.
Вам знадобиться
- на 10 кг нарізаної капусти:
- - 200 г моркви та 200 г солі;
- - або 800 г яблук (кислих) і 200 гр солі;
- - або 200 г журавлини та 200 гр солі.
Інструкція
1. Перш ніж приступити до підготовки продуктів, необхідно приготувати тару. Це можуть бути скляні ємності, емальовані відра або каструлі. Посуд необхідно обробити - почистити з содою, сповоснути під проточною водою, обдати окропом, потримати кілька хвилин над пором. Так само обробіть поліетиленові кришки.
2. Покиньте 10 кг капусти ножем або скористайтеся спеціальною теркою. Складіть нашинкований продукт в емальований посуд. Додайте 200 гр солі - якщо її буде більше, капуста стане жорсткою, якщо менше - м 'якою. Точно враховуйте і кількість додаткових інгредієнтів. Візьміть ваги і відкладіть 200 гр моркви. Натріть її на терці і змішайте з капустою. Можете додати кріп, лавровий лист - продукт буде ароматнішим.
3. Активний процес бродіння відбувається вперше 6 днів. У цей час важливо підтримувати оптимальну температуру в приміщенні - + 16-20 градусів. Якщо температура в приміщенні більш висока, процес бродіння буде протікати швидше і смак продукту зіпсується. При нижчих температурах у квашеній капусті з 'явиться присмак гіркоти.
4. Після того, як процес бродіння закінчиться, посуд з капустою краще перемістити в більш прохолодне місце, з температурним режимом ‑ 2 градуси. Це необхідно для запобігання утворення цвілі - капуста стане світлою, вийде хрусткою.
5. В цей же час можна перекласти напівготовий продукт в банки, тільки не закривайте відразу кришками. Створений у процесі бродіння сік необхідно знімати. Не допускайте осідання піни - прибирайте її з поверхні ложкою. Капусту в банках періодично протикайте чим-небудь гострим, наприклад, спицею або шашличною паличкою.
6. Деякі господині квасять капусту в дні новолунія. Хтось займається квашенням тільки за "чоловічими" днями - понеділок, вівторок, четвер. Інші тільки по "жіночим" - середа, п 'ятниця, субота. Нюансів і секретів приготування квашеної капусти безліч, безліч і існуючих рецептів. Всі вони засновані на дотриманні температурного режиму під час процесу бродіння і додавання оптимальної кількості додаткових інгредієнтів.