У хорошої господині в будинку часто пахне пирогами. Печуться вони до свят, до приходу гостей, а часом і без жодного приводу, щоб побалувати домашніх. Тісто для пиріжків може бути різним: пісочним, шаром, творожним і навіть морквяним. Але справжні пироги традиційно роблять з дріжджового тіста.
Щоб заощадити час, приготуйте тісто без опари. Для нього потрібно 750 г борошна, 150 г вершкового масла, 1,5 склянки холодної води, 25 г дріжджів, 1 яйце, 1 ч. л. солі. Всі компоненти змішайте і замісіть тісто. Вершкове масло треба попередньо розтерти. Закрийте каструлю кухонним рушником і дайте тесту підійти при кімнатній температурі. Поки тісто піднімається, займіться начинкою. М 'ясну можна приготувати як з вареного, так і з сирого м' яса.
Пропустіть 800 г вареного м 'яса через м' ясорубку. 1-2 цибулини дрібно поріжте і підсмажте на сковорідці. Перевірене м 'ясо змішайте з цибулею і смажте ще кілька хвилин. Зніміть з вогню. Посоліть і влийте 2 ст. л. бульйону. Додайте два рубаних крутих яйця, мелений чорний перець, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Сирої м 'ясний фарш підсмажують, знову пропускають через м' ясорубку. Далі чинять як з начинкою з вареного м 'яса. Для рибної начинки наріжте невеликими шматочками 600 г рибного філе, посоліть і поперчите. Окремо обсмажте на олії цибулю. Потрібно нарізати 2 середні цибулини. Змішайте його з рибою і подрібненим кропом. Можна додати варений рис.Нашинкуйте 1 кг свіжої капусти, опустіть в киплячу воду і варите 5 хвилин. Потім відкиньте на дуршлаг, охолодіть. Додайте сіль, 2-3 зварених вкруту яйця, 3-4 ст. л. розтопленого вершкового масла. Капустна начинка вийде злегка хрусткою і ніжною.
Свіжу капусту для пирогів не рекомендується оскаржувати.
Влітку стряпають пироги з начинкою із зеленої цибулі з яйцями. Поріжте кілька варених яєць і 500 г молодої зеленої цибулі. Посоліть і полийте 3-4 ложками вершкового масла. Солодкі пиріжки печуть з яблучною начинкою. 1 кг очищених яблук посипте цукром (1 склянка). Нехай вони постоять 30 хвилин. Рідину слейте.
Можна зробити начинку з варених яблук. Ломтики яблук (1 кг) посипають цукром, додають 3 ст. л. води і варять до м 'якості.
Начинка готова, пора перевірити тісто. Якщо воно збільшилося в обсязі в 2 рази, можна ліпити пироги. Відривайте від тесту невеликі шматочки і формуйте з них кульки. Вони повинні постояти 5-10 хвилин. Присипте стіл борошном і розкатайте пелюшки, на середину яких покладіть начинку.
Якщо корж буде занадто тонким, пироги вийдуть жорсткими.
Ретельно з 'єднайте краї. Інакше під час випічки пиріг розвалиться. Змажте противень соняшниковою олією. Розкладіть на ньому пиріжки швом вниз на відстані 1,5 см один від одного. Перед тим як ставити в духовку, помажте пироги яєчним жовтком. Вони вийдуть рум 'яними. Заздалегідь розігріть духовку: потрібна температура встановиться через 15-20 хвилин. Пиріжки з дріжджового тіста випікають при температурі 180оС. В електричній духовці повітря сухе, тому випічку необхідно зволожувати. Можна поставити жаропрочну ємність з водою або сбрызнуть пироги теплим молоком, коли вони трохи схопляться. Під противник у газовій духовці помістіть сковороду з великою сіллю, щоб пиріжки знизу не підгоріли. Готові пироги змащують вершковим маслом для ніжного смаку, м 'якої скоринки і чудесного аромату. Домашні пироги подають не тільки до чаю. Кулебяки їдять з бульйоном, розстібай - з вухою.