Упаковками з копченими кальмарами заповнені всі кіоски і супермаркети, але такий продукт не має нічого спільного з кальмаром домашнього копчення. Приготувати цей делікатес можна в будь-якій коптильні, прості екземпляри зараз продаються за доступними цінами, крім того, можна використовувати аерогриль.
Вам знадобиться
- Кальмари
- стружка для копчення
- препарат для копчення
- сіль
- аерогриль або коптильня.
Інструкція
кільця кальмарівв аерогрілі1. Копчені Сначала потрібно підготувати тушки кальмарів - очистити від плівок і нутрощів. Покладіть тушки в посуд і залийте окропом. Плівки згорнуться, і очищати буде легше. Потім промийте гарненько кальмарів з усіх боків під струменем води. Після цього варите тушки кілька хвилин, потім витягніть і обсушіть їх. Наріжте кальмара кільцями або соломкою і покладіть на середню решітку аерогриля. У стиммер, спеціальний піднос, викладіть вільхову стружку і змочіть її трохи водою і препаратом для копчення. Поставте стиммер на саму верхню решітку. Увімкніть аерогриль на температуру 230 градусів, встановіть середню швидкістю обертання вентилятора. Коптіть 10-15 хвилин.
2. Для приготування кальмарів у коптильнях найкраще підходять стружки і тирси листяних порід дерев, вони тліють і дають багато диму. Використовуйте дрова бука, вільхи, ясена, виняток становлять тільки береза і осина. Береза виділяє багато смол, а осина надає продукту гіркуватий присмак. Вишуканий смак кальмару додадуть додані в самому кінці процесу копчення вереск, ялівець, вишневе листя, шавлія, розмарин і м 'ята. Коптять кальмарів зазвичай гарячим способом, він більш простий і швидкий. Попередньо тушки очищають і промивають і трохи посипають сіллю. Кальмар не риба, просалювати довгий час його не потрібно, тому викладайте його через півгодини в коптильню. Готовність можна визначити за кольором - золотистого відтінку буде цілком достатньо. Зберігається такий кальмар гарячого копчення недовго, максимум пару днів. При холодному копченні в стаціонарних коптильнях кальмара ретельно просалюють, а потім коптять холодним димом температурою 20-40 градусів. Тривалість процесу копчення 1-2 дні, зберігається кальмар холодного копчення тривалий, до чотирьох місяців.
3. Кінцевий результат залежить в основному від правильно обраного температурного режиму копчення і дотримання часу процесу. Звичайно, коптити кальмара не надто просто і швидко, зате результат перевершить всі очікування.