Багатьом кондитерам хочеться перетворити звичайний, нехай і смачний, торт на витвір мистецтва. Допомогу в цьому надають різноманітні харчові барвники, якими можна пофарбовувати деталі декору, крем і коржі.
Усі харчові барвники діляться на натуральні та синтетичні. Останні діляться на рідкі, сухі та гелеві. Переважна частина барвників у продажу мають синтетичний склад.
Синтетичні барвники
Рідкі барвники відмінно підходять для фарбування кремів і білкової малювальної маси для декору. Їх можна додавати в основу цукрової мастики замість звичайної води. Такі барвники часто використовуються в чистому вигляді в аерографах для розпису тортів.
Сухі барвники порошкоподібні. Вони ідеальні для фарбування невеликих деталей або надання додаткового відтінку тесту і декору. Такі барвники розводяться у горілці, спирті або кип'яченій воді. На столову ложку рідини потрібно взяти фарби на кінчику ножа. У деяких випадках такі барвники можна наносити на випічку в сухому вигляді.
Гелеві барвники нагадують рідкі, але мають більш густу консистенцію і концентрацію, що робить їх універсальними і вельми економічними. З їх допомогою можна пофарбовувати цукрову мастику, глазурі, креми (всі, крім білкових) і тісто. Вони дозволяють отримувати насичені і яскраві кольори і широкий спектр відтінків.
У фарбуванні одного кондитерського виробу можна використовувати декілька видів барвників для отримання певного кольору.
Натуральні барвники
Натуральні харчові барвники найпростіше виготовити самостійно з овочів яскравого забарвлення. Сік буряка або чорної смородини, кави, апельсинова цедра, шафран, куркуму, сік шпинату - все це дозволяє надати випічці бажаний колір без штучних консервантів. Однак натуральні барвники не такі яскраві, як синтетичні, і домагатися потрібного кольору за допомогою їх змішування досить складно. До того ж, у деяких випадках доводиться враховувати їх присмак, щоб не зіпсувати смак готової випічки.
Щоб отримати новий відтінок з наявних барвників, спробуйте їх змішати. Використовуйте для цього чистий посуд. Якщо барвник нового відтінку потрібен у великих кількостях, запам'ятовуйте, які кольори ви змішуєте і в яких пропорціях.
Врахуйте, що в жирному кремі практично будь-який барвник набуває насиченого кольору, в білковий крем для отримання такого ж яскравого відтінку доводиться додавати набагато більше барвника. До речі, для фарбування білкового крему не можна використовувати барвники на основі спирту і жиру, оскільки крем від подібного сусідства осідає.
Якщо на складах для фарбування великодніх яєць зазначено, що вони харчові, їх можна використовувати і для забарвлення випічки.