Квашена капуста з буряком - страва грузинської кухні. Така капуста незвичайного малинового кольору піднімає апетит, покращує травлення, сприяє жовчовідділенню.
Вам знадобиться
- - 8 кг білокачанної капусти;
- - 4 л води;
- - 300 г буряка;
- - по 100 г хріну
- часник
- свіжої зелені петрушки;
- - по 200 г солі та цукру.
Інструкція
1. Вибирайте для квашення пізні сорти капусти. Якісний качан на зрізі повинен бути білого кольору, без борознок. Капуста повинна бути солодкою, хрусткою, зі свіжим запахом, не пошкодженою і не подмороженою.
2. Промийте овочі під холодною водою, з капусти зніміть верхнє сухе брудне листя. Розріжте кочани капусти на кілька частин і видаліть кочеригу. Кожен шматок капусти повинен важити не більше 300 г. М 'ять капусту не потрібно, інакше в результаті вона вийде м' якою. Очищіть буряк від шкіри і розріжте на великі кубики. Натріть хрін на дрібній терці. Часник наріжте тонкими пластинами. Зелень петрушки дрібно порубите.
3. Викладіть у велику чисту каструлю капусту разом з буряком, часником, хреном і зеленню петрушки. Для квашення вибирайте скляний, керамічний, фаянсовий або емальований посуд без сколів емалі і тріщин. Але найкраще для цих цілей підходять дерев 'яні бочки. Розведіть у гарячій кип 'яченій воді сіль і цукор до повного розчинення, а потім прокип' ятіть розсол. Сіль використовуйте звичайну зварену без добавок. Остудіть маринад до теплого і залийте ним підготовлені овочі.
4. Накрийте капусту з буряком великою тарілкою і зверху поставте вантаж, прикрийте кухонним рушником і залиште на 2 дні при температурі 18оС. Капуста повинна бути повністю покрита соком, інакше вона потемніє і покриється цвіллю. За цей час кілька разів обережно перемішуйте капусту для видалення газів і знімайте піну, оскільки в ній розмножуються гнилісні бактерії, що псують закуску. Потім віднесіть посуд з капустою в темне прохолодне місце. Через тиждень квашена капуста з буряком буде готова. Капусту перекладіть у скляні банки, кришку присипте сухою гірчицею і зберігайте в холодильнику. До столу подавайте цілими шматками як закуску або дрібно нашинкуйте і заправте рослинною олією як салат.