"Тихе полювання", як нерідко називають збір грибів, приємне саме по собі. Але не менше задоволення може доставити заготівля грибів на зиму. Один з найстаріших і найбільш доступних способів - засолка. Рецептів існує безліч. Засолка може бути холодною і гарячою, які спеції класти і класти їх взагалі - кожна господиня вирішує сама, залежно від смаків тих, хто буде ці гриби їсти.
Вам знадобиться
- гриби;
- хрін;
- сіль;
- кріп;
- часник;
- спеції;
- дерев 'яна бочка або велика емальована каструля;
- таз для замочування;
- дерев 'яне коло за розміром каструлі;
- гніт;
- холстина.
Інструкція
1. Холодним способом можна засолити майже всі їстівні гриби, особливо ж смачно виходять хвилюшки, грузді, гіркушки та інші гриби, переважно осінні. Не варто засалювати шляхетні гриби - білі, підосиновики та підберезовики. Губчасті гриби взагалі краще маринувати або сушити. Вони смачні в смаженому і вареному вигляді, а після засолки можуть вийти гіркими. Переберіть гриби і очистіть їх від сміття. Можна розібрати їх за виглядом і розміром і засолити кожен вид окремо. Але грибна суміш теж дуже смачна. Деякі засалюють тільки капелюшки. Дуже великі гриби можна розрізати.
2. Налийте в таз холодної води і додайте туди солі з розрахунку приблизно 1 столова ложка на 2 л води. Замочіть гриби. Постарайтеся зробити так, щоб вони опинилися у воді повністю. Змінюйте соляний розчин кожні 4 години. Зазвичай буває достатньо замочити гриби на добу. Напевно від них відокремиться ще якесь сміття, яке необхідно ретельно прибрати. Після замочування гриби промийте.
3. Каструлю ретельно вимийте. Найкраще використовувати для цього суміш соди з сіллю, але в принципі можна мити будь-яким іншим засобом для миття посуду. Головне - як слід змити розчин і сповуснути каструлю.
4. Застеліть дно каструлі листям хріна. Покладіть перший шар грибів. Шар повинен бути більш-менш рівним, товщиною 5 см або трохи більше. Гриби укладайте капелюшками вниз. Приблизно підрахуйте вагу грибів. Велика точність в даному випадку не потрібна, але приблизний розрахунок солі - 30 г на 1 кг грибів.
5. Покладіть наступний шар, і знову засипте його сіллю. У процесі можна додати кілька горошин чорного перцю, штук п 'ять зубків часнику, гвоздику. Спеції не є обов 'язковими, а в деякі гриби їх взагалі не кладуть. Наприклад, грузді і валуї мають особливий аромат, який може зникнути, якщо додати спецій. Через 2-3 шари покладіть шар кропу. Укроп повинен бути великими стеблями, які просто згинають в кілька разів і укладають в каструлю.
6. Вимийте дерев 'яне коло і гніт. На 20-літрову каструлю як гніт достатньо буде 3-літрової банки, наповненої водою. Банку необхідно закрити пластмасовою кришкою. Холодний спосіб хороший тим, що не обов 'язково відразу солити багато грибів. Скільки є - стільки і засоліть. Гриби можна додавати, як і все інше, поки каструля не буде заповнена. Каструлю разом з гнітом накрийте шматком полотна.
7. Рудики відмочувати не потрібно. Маленькі рудики можна засолити навіть у польових умовах. Знадобиться пляшка з широким горлом з пробкою. Пробка повинна бути справжня. Збираєте рижики, які можуть пролізти в пляшку. Їх можна помити в чистому струмку. Покладіть у пляшку перший шар рудиків. Насипайте солі з того ж розрахунку, як і для бочки. Знову кладете шар грибів, потім - шар солі і так до моменту, поки пляшка не буде заповнена щільно до самого верху (з горлечком). Заткніть пляшку пробкою. Між грибами і затором не повинно бути ні краплі повітря. У процесі засалювання спочатку з 'явиться розсол, потім він помутніє, а потім знову посвітліє. Коли розчин стане прозорим - рудики вважаються готовими.
8. Гарячий спосіб хороший тим, що дозволяє засолити гриби набагато швидше. Гриби відваріть протягом 15-20 хвилин (крім груздей, для яких достатньо 5 мін). послідовність дій та ж, що і при засолі холодним способом.