Щоб перше знайомство з новим напоєм залишило позитивні враження, необхідно серйозно підійти до питання його приготування. Мате - смачний чай з цілющими властивостями. Якщо перше враження від мате буде позитивним, то він може позмагатися за шанувальників зі звичайним чаєм або кавою.
Традиційно мате п'ють з особливого посуду - калебаси (або калабас) через трубочку бомбіллю (або бомбіжжю). Класична калебаса - це невеликий висушений гарбуз. Сучасники калебаси виготовляються з дерева, металу і навіть пластику. Сама трубочка виготовлена з металу. Бомбілья завжди завершується широким і плоским ситечком.
Традиційна технологія заварювання мате виглядає наступним чином. У калебасу засипте порошок мате обраного сорту. Асортимент досить різноманітний: від класичного до полуничного або лимонного. Коли обсяг сухої заварки становитиме від 2/3 обсягу «» тиківки «», закрийте її долонею і злегка струсніть.
Калебасу нахиліть так, щоб весь порошок акуратно зсипалася до однієї сторони. Біля іншої стінки вставте трубочку бомбіллю і плавним рухом поставте калебасу у вертикальне положення.
Потім у калебасу маленькими порціями налийте гарячої, але не кип'яченої води. Ідеальна температура для води 70-80 градусів.
Обережно залийте порошок водою до рівня його перетину з трубочкою. На час цієї процедури отвір бомбільї обов'язково закривайте пальцем, тоді трубочку не потраплять сухі листики заварки.
Дайте наполягти 2-3 хвилини, щоб заварка цілком зволожилася і трохи спресувалася, а потім акуратно налийте води майже до верху судини.
Одну порцію порошку можна заварювати багаторазово до повної втрати смаку. При бажанні можна варити мате подібно кави або какао, додавати цукор або мед. Приготуйте холодне мате з льодом, цукром, апельсиновим, грейпфрутовим або лимонним соком, листям м'яти і т. п. Рецептів напою більшу кількість, на будь-який смак.