Голубці - смачна і поживна страва, у складі якої тільки корисні продукти. Їх готують і різного фаршу, для якого, крім рису, можуть використовуватися овочі, риба, гриби або м 'ясо. У класичному варіанті голубці роблять з фаршем і рису і м 'яса, калорійність їх невисока, але якщо ви дотримуєтеся суворої низькокалорійної дієти, можна спробувати звести кількість калорій до мінімуму.
Рецептура класичних голубців
Щоб зробити голубці за класичним рецептом, вам потрібно: - 250 г свинячого фаршу; - 250 г ; - 0,5 кг білокачанної капусти; - 1 морква;яловичогофаршу
- 1 цибулина; - 1 склянка рису;
- 30 г оливкової олії; - 1 великий помідор; - 15 г томатної пасти; - сіль; - чорний і червоний мелений перець;
- свіжа зелень.
Сіль, перець та інші спеції не містять жодної кілокалорії.
Щоб проаналізувати, яким чином можна знизити калорійність голубців, приготованих за класичним рецептом без істотного погіршення їх смаку, потрібно знати технологію їх приготування. Якщо розглядати склад продуктів, калорійність 100 г голубців складе близько 145 ккал на 100 г. Основна частина калорій припадає на свинячий і яловичий фарш - по 33 і 27%, відповідно, білий рис - 17%, оливкова олія - 11% і капусту - 7%. Яловичину і свинину слід перемолоти на м 'ясорубці. На розігріту сковороду вилити рослинну олію і обсмажити на ній дрібнозорізану цибулю до золотистого кольору, потім додати натерту на великій терці моркву. Після того, як морква і цибуля обсмажені, в сковороду кладеться порізаний дрібно помідор, всі овочі злегка гасяться, потім половину їх слід відокремити і додати у фарш, у другу частину потрібно покласти томатний соус, перемішати і відставити сковороду - ця зажарка буде додана в соус при приготуванні голубців. У фарш також слід додати відварений рис, сіль, перець і нарубану дрібно зелень. Після цього готовий фарш загортають в листя капусти, які перед ці злегка відварюють, щоб вони не ламалися при скручуванні. Потім голубці слід скласти в каструлю шарами, викласти поверх них зажарку, налити трохи води, щоб вона злегка прикрила верхній шар голубців, і підсолити її.
Гасити голубці з моменту закипання слід на повільному вогні протягом 25-30 хвилин.
За рахунок чого можна знизити калорійність
Ви бачите, що найбільш правильний спосіб істотно знизити кількість калорій в голубцях, це використовувати, наприклад курячий фарш або фарш з індички. Калорійність голубців, для приготування яких буде використана курячий фарш, складе всього 108 ккал, а якщо свинячо-говяжий фарш замінить індичка, калорійність страви складе 115 ккал. Рис у цьому рецепті вже нічим не заміниш, цей інгредієнт залиште без змін. Ще один спосіб знизити калорійність класичних голубців - відмовитися від зажарки. У цьому випадку цибулю можна перемолоти разом з м 'ясом і додати у фарш моркву, натерту на терці, не обсмажуючи її. Якщо ви зміните рецепт таким чином, калорійність страви складе 127 ккал. Ну, а в тому випадку, коли ви будете використовувати курячий фарш і відмовтеся від запалювання, ваші голубці будуть найбільш низькокалорійними - один голубець вагою 100 г буде містити всього 92 ккал.