Як зробити домашній зефір

Як зробити домашній зефір

Домашній зефір, приготований з натуральних інгредієнтів, відрізняється ніжним повітряним смаком, відсутністю синтетичних ароматизаторів і барвників, може подаватися як самостійний десерт або використовуватися у складі складних кондитерських виробів.

Домашній зефір є не тільки смачним десертом, яким можна побалувати як дорослих, так і дітей, але і корисним продуктом, що сприяє поліпшенню мозкової діяльності, нормалізації роботи травної та судинної системи, а також виведенню з організму солей важких металів.


Домашній зефір без випічки

Для найпростішого приготування повітряного десерту знадобиться 350 г цукрового піску, упаковка швидкорозчинного желатину (можна замінити яблучним пектином), по 0,5 ч. л. лимонної кислоти та харчової соди, ванілін. Желатин заливають водою відповідно до інструкції від виробника і залишають набухати. Цукор змішують з половиною склянки води і на маленькому вогні варять сироп протягом 7-10 хвилин, після чого додають желатин, лимонну кислоту і всю суміш ретельно збивають міксером.

В отриману пишну масу додають ванілін, соду, після чого суміш ще раз збивають і розкладають за силіконовими формочками. У разі використання форми з іншого матеріалу її застилають папером для випічки і змащують рослинною олією. Зефір поміщають у холодильник на 2-3 години, після чого десерт подають до столу, посипавши цукровою пудрою.

Яблучний зефір

Для приготування цього виду зефіру найкраще підійдуть кислі сорти яблук, з яких необхідно приготувати 250-300 г пюре. Для цього 5-6 середнього розміру яблук запікають до повної готовності в духовій шафі або мікрохвильовій печі, перетирають через дрібне сито або подрібнюють блендером.

Охолоджений яєчний білок збивають міксером до густої піни, після чого в білкову масу додають 1,5 склянки цукру, ванілін, остигле яблучне пюре і попередньо замочений желатин. Якщо яблука недостатньо кислі, то в суміш можна додати тріску лимонної кислоти або трохи свіжовижатого лимонного соку.

Зефірну масу ще раз збивають міксером на повільних обертах і як тільки суміш почне густіти, ложкою або за допомогою кондитерського мішка її розкладають за формами і залишають підсихати при кімнатній температурі протягом доби.

Швидкий домашній зефір

Якщо немає часу або бажання чекати кілька годин, поки зефір загустіє, можна приготувати улюблене ласощі за технологією, що передбачає використання духової шафи. Для того щоб зробити домашній зефір, знадобиться упаковка желатину, замоченого у воді відповідно до інструкції, ванілін, 3 склянки цукру, 1 склянка води, 0,5 ч.л. соди і така ж кількість лимонної кислоти.


 Цукровий пісок заливають водою, додають лимонну кислоту і варять сироп. Після закипання до суміші додають розбухлий желатин, соду і ванілін і підносять всі інгредієнти міксером протягом 7-10 хвилин. Загустілу суміш ложкою або кондитерським шприцом викладають на противагу, застелену папером для випічки, і відправляють у духовку на 30-40 хвилин. Зефір випікають при температурі 120 градусів, після чого обвалюють у цукровій пудрі і подають до столу.