Ньоккі - це невеликі овальні або круглі італійські клецки. Як основний інгредієнт для них часто використовують картоплю. Ньоккі відварюють, подають як самостійну страву з різними соусами або в складі складного гарніру, наприклад, разом з моцареллою і відвареними овочами.
Вам знадобиться
- Для приготування ньокків:
- 1 кг картоплі;
- 3 великих яйця;
- 300 г борошна.
- Для приготування соусу:
- 300 г стиглих помідорів;
- 30 листя шавлії;
- трохи оливкової олії.
Інструкція
1. Опустіть картоплю в мундирі в підсолену воду, доведіть до кипіння і варите 10-15 хвилин. Готову картоплю відразу ж дістаньте з каструлі і очистіть. Важливо зробити це швидко, так як чим він холодніше, тим менш пишними вийдуть ньоккі.
2. Подрібніть картоплю, пропустивши її через картоплю. Повторіть процедуру двічі, щоб у суміші не залишилося грудок. Вона повинна вийти повітряною.
3. Замісіть тісто. Зробіть у центрі картопляної маси поглиблення, влийте туди яйця і присипте трохи борошна. Замішуйте тісто руками, поступово додаючи борошно. Перевірте правильність його консистенції. Ідеальне тісто для картопляних ньокків - м 'яке, не липке і пластичне.
4. Перед тим як продовжити, сформуйте кілька кульок і опустіть їх у киплячу воду. Якщо вони не розваляться і спливуть на поверхню, тісто зроблено правильно. Якщо ньокки будуть надто м 'якими, додайте до суміші трохи борошна. Якщо ж вони розваляться, значить, не вистачає яєць.
5. Розкатайте тісто і розділіть його на 3 рівні частини. Кожен шматок потрібно розкатати в довгу смужку і порізати на шматочки величиною з ніготь.
6. Обвалюйте шматочки тіста в борошні, сформуйте витягнуті кульки і притисніть їх зі зворотного боку виделкою.
7. Налийте воду у велику каструлю, посоліть і доведіть до кипіння. Опускайте кульки по кілька штук і варите протягом 2 хвилин. Коли ньоккі піднімуться на поверхню, дістаньте їх кумівкою.
8. Приготуйте соус. Помідори очистіть від насіння і дрібно порубите. Нагріть тонкий шар оливкової олії на сковороді. Наступний крок - потрібно перетерти між пальцями 30 листків шавлії. Так він стане ароматнішим. Обжарюйте шавлій в оливковій олії, поки він не потемніє. Дістаньте листя з олії і обсушіть на паперовому рушнику.
9. Перед подачею додайте до ньокків помідори і шавлії. Полийте страву розтопленим вершковим маслом, посипте меленим чорним перцем і сиром пармезан.