Правильно приготовлений російський пасок ароматний, красивий і важкий. Випічка - обов 'язкова великодня страва. Тісто ставлять в ніч з четверга на п 'ятницю, потім печуть, а в ніч з суботи на неділю - освячують. Їдять здобу весь Великодній тиждень до Радониці. Відомо близько 20 видів рецептів святкового символу.
Вам знадобиться
- Для рецепта № 1
- 1200 г борошна;
- 600 мл молока;
- 50 г дріжджів;
- 3 яйця;
- 5 жовтків
- 200 г вершкового масла;
- 40 г цукрового піску;
- 1 ч. л. солі;
- кардамон;
- лимонна цедра;
- емальована чаша.
- вінчик;
- форма для випікання;
- олія;
- духовка.
- Для рецепту № 2
- 600 мл молока жирності 3,2%;
- 18 яєць;
- 2,5 склянки готової дріжджової опари;
- 600 г борошна;
- сухарі;
- олія;
- емальована чаша;
- духовка;
- форма для випікання.
- Для рецепту № 3
- 1 кг борошна;
- 350 мл молока;
- 5 яєць;
- 250-300 г вершкового масла або маргарину;
- 300 г цукру;
- 40-50 г дріжджів;
- 2 г солі;
- 150 г ізюму;
- 50 г цукатів;
- панувальні сухарі;
- ванілін;
- кардамон;
- 1 яйце і 30 г цукру (для змащування перед випічкою і прикраси).
- Для рецепту № 4
- 500 мл молока;
- 1 кг борошна;
- 250 г маргарину;
- 100 г вершкового масла;
- 100 г пального вершкового масла;
- 100 г сметани;
- 700 г цукру;
- 10 яєць;
- 70 г свіжих дріжджів;
- 5 г солі;
- 10 г ванільного цукру;
- 40 мл горілки;
- олія рослинна;
- Ізюм (за бажанням).
Інструкція
1. Поставте каструлю з молоком на плиту і доведіть його до кипіння, остудіть. Візьміть емальовану чашу, налийте туди рідину, покладіть сухі дріжджі і розмішайте, туди ж насипте цукор. Додайте трохи борошна, достатньо 100 грамів. Зачекайте годину, коли опара підніметься, замісьте тісто. Покладіть в отриману суміш 5 жовтків і 3 цілих яйця, сіль, кардамон, цедру, попередньо підігріте розтоплене тепле масло. Вимішуйте тісто в три прийоми. Тепер можете формувати паски, змажте тісто яєчним жовтком і випікайте у високій формі. Готову випічку можете змастити збитим білком курячого яйця і посипати або кокоса.стружкоюшоколаду
2. Налийте в каструлю молоко і доведіть його до кипіння, в процесі знімайте пінку. Остудіть до кімнатної температури. Отриману суміш налийте в емальовану чашу і додайте жовтки, попередньо розтерті з цукром добіла, борошно, 18 збитих білків, дріжджову опару. Ретельно перемішайте. Забийте вінчиком, поки маса не стане білого кольору. Накрийте чашу теплим рушником або хусткою, залиште на ніч. Зранку змажте роздільну дошку вершковим маслом, а зверху покладіть тісто. Вимішуйте доти, доки не з 'являться бульбашки на поверхні. Дістаньте форми для випікання, змажте кожну олією і сухарями, покладіть тісто так, щоб воно заповнювало 2/3 ємності, залиште на годину, щоб сировина піднялася. Розігріть духовку до 180 градусів і помістіть всередину паски, робіть це дуже акуратно. Як тільки вони стануть золотистого кольору, діставайте, дайте охолонути і прикрашайте за бажанням.
3. Візьміть дріжджі і розведіть їх у теплому молоці, додайте половину борошна, розітріть до однорідної маси. Накрийте і помістіть в тепле місце, щоб обсяг опари збільшився вдвічі. У масу покладіть 5 жовтків, попередньо змішаних з сіллю, ваніліном, кардамоном і цукровим піском. Додайте вершкове масло або маргарин. В останню чергу кладіть збиті в густу піну 5 білків і залишки борошна. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане вільно відставати від рук, потім поставте його в тепле місце, щоб воно збільшилося вдвічі. Насипте в заготівлю ізюм, цукати, ванілін, кардамон. Розкладіть тісто у форми приблизно на 1/3 і залиште в теплому місці, накривши рушником. Після цього, верх паски змажте жовтком, поставте в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на годину. Як тільки випічка буде готова, дістаньте її, остудіть і покрийте глазур 'ю. Для цього візьміть 1 білок і забийте його в густу піну з 1/4 склянки дрібного цукрового піску. Дайте підсохнути.
4. Підігріть молоко на повільному вогні, розчинити в рідині цукор. Зніміть з плити і дайте охолонути, додайте дріжджі. Через 10-15 хвилин додайте збиті яйця, маргарин, вершкове і топлене масло, сметану, сіль, ванільний цукор, горілку, рослинне масло і перемішайте. Додайте борошно, закрийте і поставте в тепле місце на 3 години. Вимішуйте тісто так, щоб воно легко відставало від рук, насипте в нього родзинок. Змажте маслом форми і викладіть тісто так, щоб воно покривало 1/3 об 'єму. Залиште на 30-40 хвилин, потім випікайте близько години в розігрітій до 180 градусів духовці. Готову паску прикрасьте до смаку.