У перекладі з французького слово суп (soupe) означає бульйон, заправлений різними овочами, крупами і приправами. На столі росіян суп займає почесне місце першої страви.
Наскільки корисним є вживання супів
Мало хто з дитинства не пам 'ятає вмовлянь мам і бабусь, що для того щоб не зіпсувати шлунок, потрібно поїсти супу. На жаль, не тільки дітки, але й багато дорослих до супу абсолютно байдужі. А даремно. Саме вживання рідкого поживного кушання вважається найбільш корисним для травлення. Не дарма ж хворим і видужуючим лікарі рекомендують харчуватися виключно бульйонами. А якщо говорити про смакові якості, то суп можна приготувати настільки смачно, що ця страва стане не просто необхідним доповненням раціону, а справжньою окрасою столу.
Супи регулюють водний баланс організму і насичують легкоусваними поживними речовинами. Бульйонна основа супів служить джерелом білка, так необхідного для будівництва клітинної структури організму та оновлення тканин. Та й за своєю поживною цінністю саме супи залишають далеко позаду інші джерела енергії в силу змісту так званих "" швидких "" вуглеводів. І що найголовніше, вживання їжі на суповій основі абсолютно не відкладається в жир, а переходить в чисту енергію.
Як смачно приготувати суп
Отже, з 'ясувавши, що вживання рідких супів і справді має серйозне значення в культурі здорового харчування, слід розібратися в тому, як зробити суп не тільки корисним, а й смачним. Основний принцип приготування найсмачніших супів закладено в головному складовому - варінні бульйонної основи. Бульйон може бути м 'ясний, грибний, рибний і овочевий. Спочатку готується саме бульйонна основа, від якої залежить, які інгредієнти будуть використовуватися для збагачення. Наприклад, м 'ясні бульйони чудово поєднуються з макаронними виробами, овочами, різними спеціями і зеленню. А в рибний бульйон найкраще додавати крупи та овочі. Гриби добре гармоніюють, знову ж таки, з овочами. А овочевий відвар зазвичай насичують яйцями. Основним принципом варіння смачного супу вважається правильна послідовність закладки продуктів. Спочатку вариться основа бульйону без солі. Солиться бульйон в кінці варіння. Це сприяє більш повному розкриттю смаку та аромату основного інгредієнта. Далі закладається наповнююча основа. Якщо це крупи, то варяться вони близько п 'ятнадцяти хвилин, після чого суп заправляється зеленню і приправами. Якщо суп вариться з картоплею і локшиною, то першим кладеться картопля, а через п 'ять хвилин інші інгредієнти. Найбільш ароматні приправи, такі як лавровий лист, зелень та інше, додаються за пару хвилин до вимикання вогню, тому що ефірні масла, що містяться в них, дуже швидко розщеплюються при кип 'ятінні. Після закінчення варіння суп рекомендується наполягти близько півгодини.