Закваска для хліба - 8 рецептів як зробити закваску

Справжній домашній хліб немислимий без закваски. Адже тільки на натуральній заквасці у випічці зберігається вся користь злаків, яка частково втрачається в дріжджовому хлібі. Якщо ви дбаєте про здоров'я своєї сім'ї, то в холодильнику завжди повинна бути закваска для хліба, приготована своїми руками.

Як зробити закваску для хліба - класичний рецепт

Ця закваска готується дуже просто і готова вже через 5 днів. Вона універсальна і підійде для приготування будь-якої бездрожжової випічки.

Набір продуктів:

• пшеничне борошно;
• житнє борошно;
• охолоджена кип'яченая вода.

Закваска готується поетапно. Спочатку змішуємо 80 г води з 60 г житнього борошна.

Додаючи борошно, кожен раз його необхідно просіювати.

Поміщаємо масу в стерильну ємність, нещільно прикриваємо кришкою, залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.

Наступного дня беремо половину тесту і знову додаємо такі ж пропорції борошна з водою. Ретельно все перемішуємо і повторно залишаємо на добу.

Беремо половину маси, змішуємо з 60 г пшеничного борошна і 60 г води. Перемішуємо, залишаємо масу кваситися ще на 24 години.

На 4 дні відміряємо половину маси, з'єднуємо з такими ж порціями пшеничного борошна і води.

На п'ятий день операцію повторюємо і наступного дня перевіряємо нашу закваску. Вона повинна збільшитися вдвічі і мати приємний фруктовий аромат.

Закваска готова до випікання.

Рецепт житньої закваски

Житнє борошно набагато корисніше для здоров'я, тому житній хліб повинен обов'язково бути присутнім в раціоні людини. Смачний житній хліб можна спекти в домашніх умовах, якщо знати рецепт житньої закваски.

Набір продуктів:

• борошно житнє - 250 г;
• тепленька водичка - 250 г.

У рівних пропорціях (по 50 г) змішуємо воду з борошном. Перемішуємо все, перекладаємо в баночку або пластиковий лоточок. Прикриваємо чистим рушником, залишаємо в теплі на добу.

На другий день нам потрібно підгодувати закваску свіжою порцією борошна і води (всього по 50 г). І також залишаємо в теплі на добу.

На третій день закваска почне джерелити більш приємний запах. Її знову погодуємо такими ж пропорціями води з борошном.

Закваска майже готова вже на четверту добу. Вона має кислуватий хлібний запах і збільшується в обсязі, набуваючи пористу структуру. Для продовження бродіння знову годуємо натуральні тремтіння такою ж кількістю борошна і води.

Наступного дня закваску можна використовувати за призначенням, а залишки відправляємо на зберігання в холодильник.

Закваска - це жива культура, тому її необхідно щодня підгодовувати.

Готуємо з пшеничного борошна

Таку закваску роблять заздалегідь, щоб потім була можливість випікати домашній бездріжджовий хліб. Випічка виходить набагато пишніше і смачніше, ніж покупна.

Читайте також: як зробити закваску для квасу

Набір продуктів:

• вода - 2,5 ст.;
• біле борошно - 2,5 ст.

У чисту (краще стерильну) скляну банку висипаємо половину склянки борошна, заливаємо половиною склянки трохи теплою водою і перемішуємо. Ємність нещільно прикриваємо, залишаємо при кімнатній температурі на два дні.

Коли на поверхні маси з'являться перші бульбашки, доповнюємо закваску половиною склянки тепленької водички і такою ж кількістю борошна. Все ретельно розмішуємо, даємо наполягти ще день.

Наступні три доби підгодовуємо культуру таким же способом, не змінюючи пропорцій.

На восьмий день закваску можна додавати в тісто.

На хмільових шишках для домашнього хліба

Швидко зробити закваску для хліба можна з шишок хмелю. Їх можна зібрати в серпні-вересні і запастися цією сировиною на цілий рік. Також цей інгредієнт можна купити в будь-якій аптеці.

Набір продуктів:

• вода - 1 ст.;
• сушені шишки хмелю - 0,5 ст.;
• цукровий пісок - 0,5 ст.л.

Шишки заливаємо гарячою водою, кип'ятим, поки обсяги рідини зменшуватися вдвічі.

Відвар проціжуємо, повертаємо рідину в каструлю. Додаємо цукор з борошном. Усе ретельно перемішуємо, накриваємо посуд рушником і залишаємо бродити на два дні.

На третій день закваска готова для приготування хліба.

Рецепт приготування рисової закваски

З рису можна приготувати так звану безглютенову закваску, яку використовують для випічки спеціального безглютенового хліба.

Набір продуктів:

• вода - 3/4 ст.;
• цукор - 1 ст.л.;
• ізюм без кісточок - 1 ч. л.;
• рисове борошно - 300 г;
• кукурудзяне борошно - 300 г.

За 3 дні до випічки хліба починаємо готувати рисову закваску. Трохи прогрітою водичкою заповнюємо унаслідок склянки. Сюди ж додаємо промитий родзинок, цукровий пісок і пару ложок рисового борошна. Масу гарненько перемішуємо, відправляємо в тепло на добу.

Наступного дня додаємо ще ложку цільномолотою борошна з рису, розмішуємо закваску тільки дерев'яною ложкою або паличкою. Прикриваємо серветкою і в тепло на добу.

На третій день виливаємо закваску в емальований посуд, досипаємо 300 г кукурудзяного борошна, підливаємо трохи теплої води. Перемішуємо і залишаємо до вечора. Потім залишиться замісити тісто і спекти смачний дієтичний хлібушок.

Закваска для хліба без дріжджів

Закваска для хліба без дріжджів готується з двох видів борошна (пшеничного і житнього) і звичайної води.

Інгредієнти:

• цільнозернове пшеничне борошно - 300 г;
• цільнозернове житнє борошно - 300 г;
• тепла вода.

Беремо скляну баночку великого обсягу. Насипаємо туди все борошно, перемішуємо. Розбавляємо сухі інгредієнти 120 мл теплої води. Тісто перемішуємо, закриваємо щільно кришкою, ставимо в прохолодне місце на два дні.

Потім викидаємо половину маси, а до решти закваски додаємо по 30 г пшеничного і житнього борошна, розбавивши всі 60 г теплої води. Перемішуємо, накриваємо і повертаємо в те ж місце.

На четверту добу повторюємо операцію і вичікуємо ще 3 дні. За цей час бактерії активізуються, маса стане рости і покриватися бульбашками. На цьому етапі продукт можна використовувати для замісу тесту.

З картоплі

На відвареній картоплі також виходить відмінна натуральна закваска для домашнього хлібуся. Готується вона наступним чином.

Інгредієнти:

• картопля - 1 невеликий клубень;
• мед - 1 ст.л. без верху;
• пшеничне борошно - 6,5 ст.л.;
• тепла вода.

Картоплю ретельно моєю, ріжемо на середні шматочки і складаємо в невелику каструльку або сотійник.

Заливаємо все водою, щоб рідина злегка прикрила вміст, і варим до готовності без додавання солі.

Дуже важливо не розварити картоплю

Картопляний відвар зливаємо, а саму картоплю пюруємо. При необхідності пюре розводимо до консистенції рідкої сметани.

Масу перекладаємо в чисту баночку, додаємо мед, перемішуємо і накриваємо тканиною, щоб був доступ кисню.

Через день підгодовуємо культуру двома столовими ложками пшеничного борошна і 50 г теплої води. Всі вимішуємо до однорідності, залишаємо бродити на добу.

Наступного дня кладемо ще 1 ложку з горочкою борошна і підливаємо трохи теплої водички. Ємність прикриваємо, залишаємо до наступного ранку.

Акуратно беремо зверху 3 ложки закваски (решту викидаємо), додаємо ще 2 ложки борошна та 1 ложку води.

На шостий день у кислу закваску додаємо по ложці води і борошна. А через 4 години закваска вже готова до використання.

З родзинки

Таку закваску може приготувати будь-яка, навіть дуже далека від кулінарії людина. А в результаті вийде смачна і дуже корисна бездрожжева випічка.

Інгредієнти:

• ізюм - 0,5 ст.;
• цукровий пісок - 1,5 ч.л.;
• борошно - 200 г;
• тепла вода - 1 ст.

Ізюм промиваємо і замочуємо на півгодини в звичайній теплій воді.

Для закваски нам буде потрібно настій, а сам родзинок можна з'їсти або додати в яку-небудь страву. У теплу рідину додаємо борошно з цукром, перемішуємо до однорідного стану.

Майбутню закваску залишаємо в теплі на 48 годин. За цей час вона виростить, наповнившись бульбашками.

Вже на третій день з цієї закваски можна випікати хліб або пироги.

Watch this video on YouTube

З представленого переліку домашніх заквасок для хліба можна вибрати одну або кілька рецептур. Але в будь-якому випадку, у вас завжди вийде ароматний живий хліб без додавання дріжджів, який подарує силу і здоров'я вашим рідним і близьким. Приємного всім апетиту!