Засолка сала гарячим способом в домашніх умовах - це дуже захоплюючий, але, тим не менш, досить копіткий процес, що вимагає чимало часу і старанності. Для цього необхідно купувати тільки молоді шматки білосніжного кольору, що мають легкий рожеватий відлив і ніжний солодкуватий аромат.
Традиційна засолка сала в розсолі гарячим способом по-українськи
- Шматок свіжого шпика (1.5 кг) очищається від забруднень за допомогою невеликого ножа. Потім сало розрізається на невеликі порції, в яких необхідно зробити неглибокі надрізи і рівномірно розкласти по них 6 зубчиків попередньо очищеного і розрізаного вздовж часнику.
- На дно скляної чаші насипається 5 ст.л. великої не йодованої солі, яка змішується з 1 ст.л. запашного молотого перцю. Приготованою сумішшю з усіх боків натираються шматки шпика і щільно вкладаються в чашу.
- Зверху на основний продукт лягають 2 аркуші лавра. Чаша прикривається кришкою і залишається на ніч при кімнатній температурі.
- Після закінчення 12 годин, в каструлі довести до кипіння літр води, додати в неї 6 горошків чорного перцю, 4 листа лавра і жменю чистого цибулевого лушпиння. Розсол необхідно прокип'ятити близько 5 хвилин.
- У готовий киплячий розсол акуратно опускаються шматочки солоного сала, які варяться від 10 до 15 хвилин. Час варіння залежить від товщини взятого шпика. Якщо ж шматочки зовсім тонкі, то варити їх слід не більше 7 хвилин.
- Після чого, шматки сала, за допомогою кумівки, витягуються з маринаду на паперовий рушник до повного остигання. Потім шматочки загортаються в пергамент і прибираються в холодильник мінімум на добу.
Watch this video on YouTube
При солінні сала гарячим способом, кількість зазначеної в рецепті солі можна як збільшити, так і зменшити, залежно від особистих переваг і того, скільки прошарків м'яса містить продукт.
Солоне сало з гірчицею і цибулевим лушпинням у домашніх умовах
Читайте також: як засолити сало
- У каструлю наливається 1.5 літри холодної води, де розчиняється 3 ст.л. великої не йодованої солі та 2 ст.л. порошку гірчиці. Потім у соляно-гірчичну суміш додається велика пригорщиця чистого цибулевого лушпиння і перемішується.
- Кілограм свіжого сала очищається і вкладається цілком у підготовлений розсол так, щоб продукт був повністю занурений під рідиною.
У салі з товстими прошарками м'яса необхідно перед варінням зробити глибокі проколи в декількох місцях, інакше в процесі зберігання не проварене м'ясо може почати загасати, що призведе до повного псування продукту.
- У каструлю меншого діаметра кладеться невеликий прес, після чого ставиться зверху на шматок замоченого сала.
- На сильному вогні маринад доводиться до кипіння, після чого продукт проварюється протягом 40 хвилин. Якщо шматок має товщину більше 4 см, то необхідно збільшити час готування на 10 хвилин. Готове сало має бути м'яким, і без всякої старанності протикатися гострим ножем.
- Готовий продукт дістається з розсолу за допомогою кумівки і остужається при кімнатній температурі.
- У цей час необхідно змішати 1 ст.л. сухого порошку гірчиці або її зерна з 6 подрібненими часниковими зубчиками. Для любителів гострої їжі можна до пряної суміші додати чорний перець і паприку.
- Гостале сало натирається спеціями, загортається в пергамент і прибирається в морозилку на півгодини.
Watch this video on YouTube
Як засолити сало в гарячому розсолі з часником?
- Кілограм свіжого сала з м'ясними прошарками очищається від наявного сміття і розрізається на 3-4 частини. Ломті складаються в тару для подальшої засолки.
- Півтора літра води доводиться до кипіння, після чого в неї всипається 7 ст.л. великої не йодованої солі, кидається 4 листа лавра, 5 суцвітей гвоздики, ч.л. запашного перцю, 8 часникових зубчиків, попередньо порізаних дольками. Розсол кип'ятиться приблизно 3 хвилини і знімається з вогню.
- Підготовлене сало заливається киплячим маринадом і залишається під пресом до повного остигання. Потім тара прибирається в холодильник на 3 доби, після чого просолені шматки виймаються на паперовий рушник.
- Окремо в чаші необхідно змішати 1.5 ч.л. суміші перців з 4 ч.л. великої не йодованої солі, 2 ч.л. солодкої паприки і 6 порізаними дольками часнику.
- Пряною сумішшю натираються ломті сала, загортаються в пергамент або пакет і прибираються в морозилку приблизно на 24 години.
Watch this video on YouTube
Незважаючи на те, що сіль збільшує термін придатності продукту, не варто забувати, що часник при тривалому зберіганні має властивість змінювати зовнішній вигляд і аромат в гіршу сторону.
Ніжне і ароматне сало з прованською сумішшю трав
- У каструлю наливається літр холодної води, в яку кидається жменя чистого цибулевого лушпиння. Рідина доводиться до кипіння, після чого лушпиння необхідно проварити протягом 10 хвилин. Готовий відвар проціжується, лушпиння відтискається і викидається.
- У проціженому відварі розчиняється 6 ст.л. великої солі і знову доводиться до кипіння.
- Поки розсол закипає, шматок сала вагою 0.5 кг очищається від забруднень і нарізається невеликими шматочками.
- Ломтики шпика обережно опускаються в киплячий розсол і проварюються в ньому 10 хвилин. Після закінчення часу каструля знімається з вогню, зверху на сало ставиться гніт і залишається на 12 годин.
- Готові шматочки дістаються з розсолу і протираються.
- 5 зубчиків часнику очищаються і нарізаються ломтиками. До часнику додається за ч.л. прованських трав, солодкої паприки та перцю.
- Ароматною сумішшю натираються шматочки сала з усіх боків, після чого загортаються в пергамент або фольгу і прибираються в морозильну камеру на півгодини.
Гарячий спосіб засолки сала в аджику
- У літрі киплячої води розчиняється тонка склянка великої не йодованої солі, потім додається пригоршня цибулевого лушпиння і проварюється протягом 2-3 хвилин.
- Процеженный рассол охлаждается до комнатной температуры, после чего в него добавляется ч.л. душистого перца, 5 соцветий гвоздики, 3 листа лавра, 5 измельченных зубчиков чеснока и ч.л. острой аджики. Отримана суміш знову доводиться до кипіння.
- Кілограм свіжого сала з прошарками очищається від сміття, розрізається на кілька порцій і проварюється в пряній суміші до 10 хвилин.
- Після відключення вогню на сало ставиться прес, і вміст каструлі залишається на ніч у розсолі за кімнатної температури.
- Охолоджене сало виймається з рідини, обсушується і натирається сумішшю солодкої паприки і подрібненого часнику.
- Готові шматки, загорнуті в харчову плівку, зберігають у морозилці.
Рецепт приготування мультиварки
- Гіркість чистого цибулевого лушпиння рівномірно розподіляється по дну ємності, зверху укладається кілограмовий шматок сала з м'ясним прошарком. На продукт розсипається ще жменя лушпиння і 5 листів лавра.
- Окремо в каструлі доводиться до кипіння 2 літри води, в якій необхідно повністю розчинити 200 грам великої не йодованої солі і пару ст.л. цукрового піску.
- Гарячий розсол виливається в ємність з салом.
- Мультиварка включається на режим «Гасіння» протягом години.
- Після того, як прилад подасть звуковий сигнал, його необхідно відключити від харчування і залишити на 8-12 годин.
- Після закінчення необхідного часу сало витягується з маринаду і злегка промакується паперовим рушником.
- 3 часникових зубчики подрібнюються і змішуються з 1-2 ч.л. молотого чорного перцю. Готовою сумішшю натирається шматок шпика з усіх боків, який потім загортають у плівку або пергамент і прибирають у морозильну камеру.
Watch this video on YouTube
Приємного апетиту!