Пишки бувають різні: солодкі і несолодкі, з начинкою і просто посипані цукровою пудрою, і подають їх як до чаю, так і до пива. Начинки до солодких пишок різноманітні до такої міри, що і перерахувати їх неможливо: крем, мармелад, варення, свіжі ягоди і фрукти, шоколад, карамель... Але й несолодкі в асортименті не поступаються: сир, шкварки, кріп, тмін, сир із зеленню... Та й рецепт пишок далеко не єдиний.
Їх готують не тільки з дріжджового тіста, але і з картоплі, з творожного. Приготування пишок займає мінімум часу, зате віддача хороша: можна швидко нагодувати цілий клас голодних підлітків, які несподівано прийшли до ваших дітей. Просто дістати тісто, натиснути калачиків, подати зі сметаною або згущеною. І піввідра чаю. Діти залишаться не просто задоволеними, вони будуть у захваті! Залишилося дізнатися, як приготувати пишки швидко.
Рецепт пишок із солодкого тіста
Потрібно: два склянки борошна, півсклянки молока, шматочок грамів на п 'ятдесят вершкового масла, дві столових ложки цукру, два яєчних жовтка, чайна ложка сухих дріжджів, половина чайної ложки солі.
Як це зробити
Дріжджі розвести в теплому молоці, додати цукор, перемішати і залишити в теплому місці на двадцять хвилин. Муку просіяти, всинати сіль, вбити жовтки, додати тепле масло, влити запузирилися дріжджі і вимісити до повної однорідності. Викласти кулю тіста в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину. Потім покласти на припудрений борошном стіл і добре обміняти. Знову покласти під рушник в миску і чекати з півгодини до збільшення тесту в обсязі як мінімум в два рази. Розкатати скалкою пласт у півтора-два сантиметри товщиною, розрізати на смужки і сформувати калачик або кульку, в яку можна закатати начинку. Смажити в дуже гарячому фритюрі з усіх боків. Викладати на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир. Таке тісто можна не смажити все відразу, а заморозити і використовувати по мірі потреби.
Рецепт пишок з несолодкого шару
Потрібно: склянка борошна, сто грамів замороженого вершкового масла, жовток, сіль.
Як це зробити
Просіяти борошно, розділити її навпіл, вершкове масло потерти на тьорці, відкласти грамів двадцять. Перемішати півсклянки борошна і більшу частину олії, намагаючись отримати однорідну суміш. Залишилися борошно і масло теж з 'єднати, додати дві столові ложки крижаної кип' яченої води і сіль, замісити тісто. І те й інше вимісити наскільки можливо ретельно окремо і залишити в мішечках у холодильнику на півгодини. Перше тісто розкатати прямокутником. Кулька другого тесту покласти в центр пласта, згорнути конвертом і розкатати. Потім двічі складати отриманий прямокутник навпіл і розкочувати його. Прибрати тісто в холод ще на півгодини. Повторити процедуру з розкаткою і складанням ще двічі, кожен раз підморожуючи тісто півгодини в холодильнику. Потім формувати пишки. Якщо є начинка у вигляді сиру, шкварок, насіння укропу або тміна - можна посипати нею пласт, скласти і розкатати. Можна покласти її на вже готові пишки. Вирізати формочкою заготовки потрібної конфігурації і спекти в духовці на сухому противні. Зазвичай ці вироби бувають дрібнішими, ніж дріжджові пишки. Перед випіканням верх (але не бока!) можна змастити жовтком, розлученим з водою, і посипати великою сіллю. Подаються вони не тільки до чаю і кави, а й до пива. Цей рецепт пишок не надто простий і швидкий, однак вироби виходять не тільки смачними, а й тематично спрямованими. Відмінна ідея для порційних тарталеток під салати та інші холодні закуски.