Заморожування баклажанів - один з найпростіших і найщадніших способів збереження вітамінів і цінних речовин цього овочу. Баклажани при заморожуванні не псуватимуться, збережуть свій смак і не потребуватимуть особливих зусиль при їх використанні в приготуванні їжі.
Існує два способи заморожування баклажанів: сирими і вареними. Врахуйте, що при заморожуванні сирих баклажанів їх можна зберігати тільки при температурі від -12оС і не більше 5 місяців. Крім того, сирі баклажани можуть увібрати сторонні запахи і змінити смак. У жодному разі не заморожуйте баклажани разом з іншими овочами.
Помийте і видаліть бруд з баклажанів, потім покладіть їх прямо в шкірці на сковороду і на невеликому вогні підсмажуйте до м'якого стану, час від часу перевертаючи. При смаженні баклажанів використовувати масло не потрібно. Таким чином, баклажани запекуться у власній шкірці, що позбавить їх від води та утворення гіркоти.
Після обсмажки залиште баклажани до того моменту, поки вони повністю охолонуть. Зніміть з них шкірку. Якщо ви підсмажили баклажани до потрібного стану і ступеня м'якості, то до цього міцна і міцна шкірка цього овоча зніметься з легкістю.
Після цього кожен баклажан оберніть спеціальний целофановою харчовою плівкою, що застосовується для зберігання овочів і фруктів. Помістіть баклажани в спеціальний контейнер і поставте в холодильник. Надалі ви можете брати баклажани по одному в міру необхідності і використовувати в приготуванні їжі.
Існує ще один спосіб заморожування баклажанів методом бланшування. Помийте овочі, позбудьте ніжок і поріжте на зручні для вас шматочки, наприклад, кубиками або кружечками. Щоб позбавити баклажани від гіркого смаку, посипте їх сіллю і залиште на 30 хвилин. За цей час повинен виділитися сік, який потрібно змити водою.
Опустіть баклажани за допомогою дуршлагу в киплячу воду на 1-2 хвилини, а потім в холодну. Потім розкладіть баклажани в один шар на рушник для того, щоб вони повністю висохли. Прикрийте зверху пакетом. Через 3-4 години помістіть баклажани в спеціальні контейнери, які обов'язково повинні забезпечувати герметичність. Зберігати приготовані таким чином баклажани можна протягом півроку при температурі від -14оС.
Розморожувати баклажани можна природним шляхом при кімнатній температурі, а також за допомогою мікрохвильовки. У жодному разі не розморожуйте у воді, оскільки такий примхливий овоч, як баклажан, втратить корисні речовини. Із заморожених баклажанів можна приготувати салат, запіканку, додавати в овочеве рагу або подавати як гарнір до м'яса.