У літній зній господині намагаються включати в меню холодні супи. Це загальна назва перших страв, які готують на основі кисломолочних продуктів, хлібного квасу, овочевих відварів і соків з додаванням різних компонентів. До столу такі супи подаються попередньо охолодженими до 6-12оС.
Окрошка без картоплі
Одним з найпопулярніших холодних супів, мабуть, є окрошка. Для її приготування за цим рецептом знадобиться:
- 1 р. хлібного квасу; - 100 г відвареного нежирного м 'яса;
- 100 г шинки; - 1 свіжий огірок; - 1 яйце; - 159 г сметани; - зелена цибуля;
- гірчиця; - цукор; Зваріть вкруту яйце, остудіть у холодній воді, очистіть і відокреміть жовток від білка. Розітріть жовток ложкою і змішайте з гірчицею, цукровим піском і сметаною. Потім влийте в приготовану суміш частинами хлібний квас, щоразу все добре перемішуючи.
Зелена цибуля вимийте, обсушіть, дрібно порубите, розітріть з сіллю до появи соку і покладіть в квас. Свіжий огірок, м 'ясо, шинку та яєчний білок наріжте невеликими кубиками, з' єднайте з квасом та іншими компонентами. Додайте кріп і сіль. Добре перемішайте, охолодіть і подайте приготовлену окрошку до столу.
Огірковий суп з волоськими горіхами
Щоб приготувати освіжаючий огірковий суп, необхідно взяти наступні продукти:- 60 г ядер волоських горіхів; - 1 зубчик часнику; - 300 мл натурального йогурту; - 1 ст. л. лимонного соку; - 2 ст. л. оливкової олії; - 15 г зелені петрушки; - свіже листя м 'яти; - перець; Огірок вимийте, очистіть від шкірки, розріжте вздовж і за допомогою чайної ложки видаліть насіння. Залишитися м 'якоть поріжте і складіть у блендер. Додайте обсмажені ядра волоських горіхів, дрібно рубаний часник, петрушку, тріску солі, влийте оливкову олію, лимонний сік і 4 столові ложки холодної кип 'яченої води. Після чого збийте все в пюреподібну масу і з 'єднайте з натуральним йогуртом без добавок. Приправте суп до смаку сіллю, перцем і лимонним соком. Помістіть в холодильник мінімум на півгодини. Подавайте огірковий суп до столу, прикрасивши листочками м 'яти.
Буряковий крем-суп з базиліком
Дуже популярні різні бурякові супи. Для приготування одного з них буде потрібно:- 2 буряки; - 1 свіжий огірок; - 2 стебля селера; - 1 зелене несолодке яблуко; - 150 г бринзи або козячого сиру; - 200 мл кефіру; - зелень базиліка; - імбир; - коріандр; - чорний молотий перець; - сіль. Буряк ретельно вимийте і відваріть. Потім остудіть, очистіть і наріжте ломтиками. Яблуко і селеру поріжте шматочками і запечіть у духовій шафі до м 'якості. Відварений буряк, запечений селер і яблуко складіть у чашу блендера, додайте очищений і дрібно нарізаний огірок, зелень базиліка і влийте кефір. Після чого забийте все до стану пюре. Потім додайте нарізану кубиками бринзу або козий сир, спеції і сіль. Добре все перемішайте. Готовий буряковий суп охолодіть і подайте до столу.