Будь-які страви зі свинини будуть смачні, якщо м 'ясо грамотно приготовлено. Однак навіть самій апетитній страві може не вистачати якоїсь завершальної ноти. Такою нотою можуть стати різні соуси, що надають м 'ясу додатковий смак.
Молочний соус для свинини
Візьміть одну ріпчасту цибулину середнього розміру і наріжте її півкільцями. Розігріть на сковороді 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте цибулю до напівпрозорості. Додайте до цибулі 3 ст. ложки борошна і обсмажте її до придбання золотистого кольору. У отриману суміш поступово влийте 300 мл молока, акуратно перемішуючи, щоб уникнути грудок. Доведіть соус до кипіння.
При бажанні соус можна приправити чорним перцем і натертим на дрібній терці часником. Замість молока можна використовувати вершки, але в цьому випадку вершків слід взяти менше.
Молочний соус можна подати до вареної або запеченої свинини. Крім цього, молочним соусом можна залити обсмажені свинячі відбивні і гасити їх на слабкому вогні протягом 15 хвилин.
Сирний соус для свинини
Розігріть у сковорідці 2 ст. ложки рослинної олії. Обсмажте в ньому 3 дрібно нарізаних зубчики часнику і кілька роздроблених горошин чорного перцю. Влийте 100 мл курячого бульйону і 100 мл вершків. Дочекайтеся закипання соусу і додайте натертий сир. Найкраще використовувати сири з цвіллю. Перешкоджайте соус, поки сир не розчиниться. Додайте в соус 1 ст. ложку гірчичного порошку і тріску солі, ретельно розмішайте. Сирний соус добре поєднується з вареною і запеченою свининою, а також смаженими свинячими антрекотами.
Журавлинний соус для свинини
Змішайте 200 грамів цукру, 350 грамів свіжої або замороженої журавлини, 1 склянку води та 3 ст. ложки апельсинового соку. Поставте отриману суміш на слабкий вогонь, накрийте кришкою і залиште повільно томитися протягом 20-25 хвилин. Коли ягоди луснуть, перемішайте соус, щоб він став однорідним. Спробуйте соус. Якщо він вийшов занадто кислий, підсолодіть соус цукром, якщо надто солодкий - влийте 1-2 ст. ложки лимонного соку. Після отримання потрібного смаку томіть соус на слабкому вогні ще протягом 5 хвилин. У соус з журавлини також можна додати 1 ст. ложку коньяку і чорний перець. Журавлинний соус найкраще поєднується зі стравами з жирної свинини.
Соус для шашлика зі свинини
Обсмажте в невеликій кількості олії порізану на невеликі кубики цибулину і натерті на терці 2-3 часникових зубчики. Додайте до смаку сіль, чорний мелений перець і паприку. В окремій ємності змішайте 2 ст. ложки винного оцту, 3 ст. ложки готової гірчиці, 3 ст. ложки соєвого соусу, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки томатної пасти та 1 ст. ложку меду. Додайте отриману суміш до обсмаженої цибулі та часнику, перемішайте та томіть соус на невеликому вогні до загустіння.