Шматочок смачного солоного сала - мрія не тільки українця. Це універсальний продукт, який підійде і до святкового столу, і до похідного. Процес приготування трудомісткий, але результат вартий того.
Вам знадобиться
- Сало свиняче, свіже - 1 кілограм, сіль кухонна - 1 кілограм, перець чорний молитовний - 10 грам, перець запашний горошком - 10 грам, лавровий лист - 10 штук, каструля або миска об 'ємом 3 літри - 1 штука, ганчірка лляна розміром 50 сантиметрів на 50 сантиметрів
Інструкція
1. Взяти хороший шматок сала на шкурці. Сало ретельно промити в проточній воді, шкурку гарненько поскоблити ножем. Основний шматок сала необхідно розрізати на шматки по 200 - 300 грамів. Лаврове листя подрібнити і змішати з чорним меленим перцем. Лляну ганчірку прокип 'ятити в солоній воді.
2. Шматки сала натерти великою сіллю, сумішшю чорного молотого перцю і лаврового листа. Взяти посуд в який помістяться всі шматки сала. На дно посуду насипати невеликий шар солі, покласти 7 горошин запашного перцю і зверху покласти лляну ганчірку. На ганчірку укласти сало і прикрити його частиною ганчірки, що залишилася. На сало поставити гніт вагою 1 кілограм.
3. Підготовлений посуд із салом залити міцним сольовим розчином. Температура води повинна бути 40 градусів. Сало має стояти в розсолі 9 діб при кімнатній температурі в темному місці. Один раз на три дні необхідно змінювати сольовий розчин. Через 9 діб дістати сало з розсолу і покласти в морозилку на 1 добу. Сало готове до вживання.