Тісто для білячої дріжджове - 7 смачних рецептів

Пиріжки з дірочкою і соковитою начинкою з м'ясного фаршу, обсмажені в олії, підкорили безліч сердець і шлунків, але не у багатьох господарок, виходить, смачно приготувати цю випічку. Успіх цього заходу не в останню чергу залежить від використовуваного тесту. Дріжджове тісто для білячої в цьому сенсі залишається поза конкуренцією.

Класичне дріжджове тісто для біляшів

Ця дріжджова основа для біляшів робиться з мінімуму компонентів і замішується на воді, але багато хто вважає його найсмачнішим і правильним.

Щоб його приготувати знадобляться тільки:

• 250 мл води;
• 20 г свіжих дріжджів;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 45 мл неароматної олії;
• 480 г борошна.

Черговість процесів при замішуванні:

1. У водичку розчинити дріжджі, сіль і цукор. Влити пісне масло, насипати борошно.
2. Вимішувати до пластичного стану, а після прибрати на годину в тепло для підйому.

Watch this video on YouTube

При замішуванні тіста за будь-якою з наведених рецептур не варто сприймати кількість борошна як незаперечну величину. Борошно різних виробників відрізняється своїми властивостями і його може знадобитися більше або менше.

З сухими дріжджами

Сухі дріжджі прискорюють і спрощують процес замішування тесту. Їх зовсім не обов'язково активувати, розпускаючи в теплій солодкій рідині. При цьому швидке тісто на біляші за якістю випічки жодним чином не страждає.

Для кефірного тесту на сухих дріжджах підбираються пропорції наступних продуктів:

• 250 мл кефіру жирністю 3,2%;
• 30 г цукрового піску;
• 3 їдальні яйця;
• 5 г кухонної солі;
• 11 г хлібопекарських сухих дріжджів;
• 450-500 г борошна в/с.

Виконання дій:

1. Всі сухі і сипучі компоненти тесту змішати в одному посудині великої місткості.
2. Яйця розбовтати вінчиком і з'єднати з кефіром в однорідну рідину. У сухій суміші зробити заглиблення, в яке влити кефір з яйцями.
3. Рухами від країв до центру почати замішувати тісто. Коли всі інгредієнти будуть зібрані в єдину масу, перекласти тісто на стіл і гарненько вимісити.
4. Велику миску або каструлю змастити неароматною олією, помістити зібране в колобок тісто. Зверху прикрити все рушником, або затягнути шаром харчової плівки.
5. Про тест можна забути на дві години, а потім сміливо приступати до формування біляшів.

Watch this video on YouTube

Складне тісто

У цього виду тесту є свої особливості, що відрізняють його від інших рецептур. Здоба (цукор, яйця і масло) робить тісто важчим і не дають йому сильно підніматися, тому біляші виходять не дуже пишними. Але, незважаючи на цей недолік, така випічка, на думку багатьох любителів біляшів, більш смачна.

Готують складний варіант тесту з:

• 300 мл води;
• 30 г дріжджів свіжих;
• 30 г цукру;
• яйце їдальне;
• 50 г вершкового масла;
• 30-45 мл неароматної олії;
• 2,5 г солі;
• 650 г борошна.

Хід роботи:

1. Для опари воду, 2-3 ложки борошна, цукор і дріжджі змішати в рідке однорідне тісто і залишити його в спокої на півгодини. Воду спеціально гріти не потрібно, достатньо кімнатної температури.
2. У дозрілу опару втрутити яйце, рідке вершкове масло, сіль і решту борошна. Коли тісто перестане липнути до рук, втрутити в нього рослинну олію.
3. Перед початком формування виробів, потрібно дати масі дозріти в теплі. На це піде 1-1,5 години.

На сметані

Вдалі біляші завжди зі соковитою начинкою, але не кожен вид тесту здатний утримати всі м'ясні соки всередині випічки. Ідеальним у цьому плані вважається сметано-дріжджове тісто. Готувати його нескладно, оскільки використовується безопарковий спосіб замішування. Сметану можна взяти будь-якої жирності, підійдуть навіть жирні вершки.

Склад змітаного тесту для біляшів:

• 250 мл сметани;
• 30 г пресованих дріжджів;
• 50 г цукрового піску;
• 2 жовтка;
• 70 г розм'якшеного вершкового масла;
• 4 г солі;
• 500 г борошна.

Алгоритм замішування:

1. Дріжджі розтерти з цукром і сметаною, додати два трохи збитих з сіллю жовтка і перемішати.
2. Потім ввести борошно. Втручати її потрібно невеликими порціями. Коли тісто вже можна буде вимішувати руками, за два-три прийоми втрутити м'яке вершкове масло.
3. Готове еластичне тісто перекласти в присипаний борошном пакет і залишити для дозрівання на 2 години в теплі. Після цього можна ділити тісто на частини і приступати до формування біляшів.

Watch this video on YouTube

Як приготувати кришталеве тісто для біляшів?

На смак і колір, як кажуть, товариша немає, тому одні цінують в біляшах м'якість і пористість основи, а інші люблять хрустку з рум'яною корочкою. Дріжджове тісто, частина борошна в якому була заварена окропом, повністю відповідає вимогам любителів хрусткої корочки.

Для основи хрустких біляшів знадобляться:

• 300 мл крутого окропу;
• 100 г цукру;
• 5 г солі;
• 30 г олії або маргарину;
• 30 г майонезу;
• 5 г сухих дріжджів;
• 75 мл рослинної олії;
• 600 г борошна.

Порядок дій:

1. У великий посуд ссипати цукор, сіль, покласти розм'якшене вершкове масло, майонез і влити пісне масло. Цю суміш залити крутим окропом, швидко перемішати, щоб все розмішалося в однорідний розчин.
2. На гарячу рідину просіяти половину борошна, на неї висипати сухі дріжджі. Зверху муку, що знову залишилася.
3. Швидко замісити тісто і залишити теплий колобок заварної дріжджової маси залишити відпочити на 40 хвилин, а потім можна смажити пиріжки.

Watch this video on YouTube

Картопляно-дріжджовий рецепт

Якщо для господині відварена картопля в тесті здається чимось неможливим, то обов'язково потрібно спробувати приготувати на ній біляші. Випічка вийде без аромату картоплі, довго нечерствіючої і дуже м'якої. Крім того, рецепт цього тесту виручить, якщо на кухні опинилося тільки борошно першого сорту. Картопляний крохмаль здатний поліпшити якість випічки.

На один кілограм картопляного дріжджового тесту або 10-12 біляшів потрібно взяти:

• 200 мл теплого картопляного відвару;
• 180 г відвареної картоплі;
• 1 яйце;
• 30 мл рослинної олії;
• 25 г цукру;
• 7 г солі;
• 12 г швидкодіючих дріжджів;
• 550 г борошна.

Як підготувати тісто:

1. Підготувати суміш із сухих інгредієнтів: просіяного борошна, цукру, дріжджів і солі. Ці продукти потрібно зсипати в одну ємність і перемішати звичайним кулінарним вінчиком. Так всі компоненти рівномірно розподіляться.
2. Теплий відварений картоплю перетворити на пюре за допомогою зануреного блендера, потім ввести в нього яйце, рослинне масло і відвар, в якому варилися картопляні клуби.
3. Змішувати рідкі інгредієнти також легко зануреним блендером. Коли основа стане пишною і повітряною, саме час ввести сипучу суміш.
4. Отриману масу потрібно старанно вимішувати не менше 10-15 хвилин, щоб вона стала м'якою, як мочка вуха і трішки липла до рук.
5. На підйом і розстійку тесту потрібно в середньому 1 годину і 40 хвилин. Приблизно через годину потрібно буде трохи обміняти масу, що піднімається. Коли вона займе в посудині об'єм в три рази більше початкового, смачне тісто для біляшів на картоплі буде готове.

Watch this video on YouTube

На молоці

На молоці можна замісити будь-яке дріжджове тісто на біляші, в рецептурі якого є вода. Її просто потрібно замінити молоком. Яку рідину взяти за основу не так вже й важливо для білячої, оскільки сама начинка робить випічку ситною, але любителі тіста на молоці можуть спекти пиріжки з дірочкою і м'ясною начинкою з таких інгредієнтів.

• 250 мл молока;
• 100 г вершкового масла;
• 50 г цукру;
• 25 г пресованих свіжих дріжджів;
• 6 г солі;
• 320-460 г борошна.

Етапи приготування тесту:

1. Молоко вскип'ятити. Кинути в нього відміряну кількість всіх інгредієнтів, крім борошна і дріжджів. Розмішати, щоб всі продукти розчинилися в молоці.
2. Коли його температура стане близькою до 35-37 градусів розпустити в ньому дріжджі, розсипати борошно і замісити не липке, гладке тісто.
3. Зібрати масу в круглий колобок і поставити в тепло. Коли тісто збільшитися вдвічі, його слід обміняти. Після воно буде готове до трансформації у смачні біляші.

Watch this video on YouTube