Торт Чорний ліс (Шварцвальд): класичний німецький рецепт і 5 варіанти приготування в домашніх умовах

Випічка, приготована своїми руками, набагато смачніша і ароматніша купленої в магазині. Але багато господинь, вирішивши побалувати своїх домочадців домашнім десертом, губляться і не знають, що ж вибрати, адже рецептур так багато. Розглянемо класичний рецепт торта «Чорний ліс» і його варіації.

Історії про походження шварцвальдського вишневого торта

Свою популярність в Німеччині торт придбав ще в 1930-х рр. З тих пір в кухнях світу він представлений як класичний німецький десерт, хоча історія його походження достеменно невідома.

Якщо вірити одному джерелу, то десерт зобов'язаний своєю назвою шоколадній стружці, якою прикрашався. Вона була настільки темною, що нагадувала чорний ліс.

Прихильники іншої версії вважають, що торт з'явився в регіоні Шварцвальд, де виготовлявся кіршвасер, яким і просочується випічка. Тим більше що ще в XIX столітті тут готували десерт з вишень, збитих вершків і зазначеного вище алкогольного напою.

Класичний німецький рецепт торта «Чорний ліс»

У німецькій кухні класичний рецепт традиційного десерту, яким славляться всі кондитерські в цій країні, передбачає наявність:

• 160 г борошна;
• 110 г кукурудзяного крохмалю;
• 65 г порошку какао;
• 8 великих яєць;
• 650 г цукрового піску;
• щепотки солі;
• пакетика ванільного цукру;
• 600 г вишневих ягідок без кісточок;
• півпачки вершкового масла вагою в 200 г;
• 230 мл кіршвасера;
• 1 л вершків;
• 65 г цукрової пудри;
• 210 г стружки з шоколаду.

Хід роботи:

1. У миску з розтопленою вершковою жирною субстанцією (60 г) всипаються какао-порошок, борошно, крохмалю, сіль і вміст пакетика «Ванілін».
2. Окремо перетираються яйця з цукром-піском (250 г).
3. Ємність з останніми поміщається на водяну лазню, щоб цукрові кристали розчинилися, після чого все добре збивається і змішується з борошняною масою.
4. Після ретельного перемішування тісто розливається за формами, що встановлюються в розігріту до 190 ° C духовку на 20 хвилин.
5. Після закінчення цього часу бісквіти діляться навпіл.
6. У сотейнику з'єднується половина цукру, що залишився, і заморожені ягоди.
7. Коли вміст сотейника прокипить 5 хвилин, в ємність відправляється залишився крохмаль, розмішаний в 30 мл води.
8. Через 1 хвилину кипіння додається масло, що залишилося.
9. Начинка встановлюється на полицю в холодильнику для остигання.
10. З решти алкогольного напою, води і цукру-піску готується сироп шляхом кип'ятіння на вогні близько 2 хвилин.
11. Збиваються вершки з цукровою пудрою для крему.
12. На піддон викладається нижній корж, який рівномірно покривається.
13. Процедура повторюється ще 2 рази.
14. Верхній шар також просочується сиропом, після чого весь виріб перемазується вершками, щоб не залишалося просвітів.
15. Прикрашається торт за допомогою стружки.

Торт можна подавати до столу відразу, але якщо дати йому просякнутися, смаковий букет стане більш насиченим.

Watch this video on YouTube

Готуємо мусовий десерт

Для тих, хто любить надавати класичним десертам новизну, представляємо рецепт мусового торта «Чорний ліс».

Компоненти для тесту:

• 14 жовтків;
• вдвічі менше білків;
• 200 г цукру-піску;
• 100 г сипучих продуктів у рівній пропорції (какао, крохмаль, борошно);
• шматочок вершкового масла.

Інгредієнти вишневої начинки:

• 300 г ягід вишні без кісточок;
• сік 1 лимона;
• 120 мл води;
• кіршвасер за смаком;
• 420 г цукру-піску.

Складові мусу з кіршвасером:

• 125 мл молока;
• 3 жовтка;
• стопка цукру;
• 6-7 г листового желатину;
• 110 г вершків;
• 20 мл кіршвасера.

Складові шоколадного мусу:

• 2,5 плитки чорного шоколаду;
• 375 г вершків;
• 12 жовтків;
• 130 г цукру;
• стопка води.

Інгредієнти сиропу:

• сік від вишень.

Спосіб приготування:

1. З інгредієнтів для тіста замішується однорідна маса, яка випікається в круглій вогнетривкій формі близько 40-50 хвилин.
2. Готовий і остиглий бісквіт ділиться на три рівні частини.
3. Для першого варіанту мусу в жовтки, збиті з цукром, вливається гаряче молоко, після чого отримана суміш проварюється близько 5 хвилин з додаванням попередньо замоченого і віджатого желатину.
4. Після остигання в желатинову масу водяться алкоголь і вершки.
5. Маса поміщається у форму аналогічного діаметра, що і коржі, яка оговтується в холод для застивання мусу.
6. У сотійник із закипілою водою для начинки і соком лимона відправляються вишні, цукор.
7. Після 15 хвилин ягоди відкидаються на дуршлаг, а в залишився сироп вливається кіршвасер.
8. Шоколадний мусс готується так: у збиті жовтки при працюючому міксері вливається гарячий сироп з цукру і води, далі маса ділиться навпіл, одна з частин змішується зі вершками, а друга - з м'яким шоколадом, після чого вони об'єднуються.
9. У фіналі проводиться збірка торта: корж, просочення, начинка, шоколадний мусс, корж, прожитка, мусс з кіршвасером, корж, просочення.

Останній корж, як і бока, слід покрити шоколадним мусом, що додасть десерту повітряності.

Watch this video on YouTube

Технологія приготування від Енді Шефа

У своєму блозі Енді Шеф поділився рецептом відомого торта «Чорний ліс», для виконання якого пропонує обзавестися:

• 375 г борошна;
• 90 г какао;
• пакетиком розпушувача;
• 140 мл рослинної олії;
• 450 г цукру;
• 3 яйцями;
• 160 г молока;
• 340 мл гарячої кави;
• 75 мл кіршвасера;
• щепоткою солі;
• цукрова пудра для прикраси;
• кремом зі збитих вершків за смаком і 280-320 г консервованих вишень.

Точність дій:

1. У мисці вінчиком змішуються борошно, какао, розпушувач і сіль.
2. Олія збивається з цукром до розчинення останнього, після чого додаються яйця.
3. У рідку масу закидається половина сухої.
4. Додається при постійному завадженні молоко.
5. Потім вливаються кава і алкоголь у гарячому вигляді.
6. В кінці всипається решта борошняна маса.
7. З отриманого тіста випікаються 4 коржі, на які викладаються вишні, що покриваються кремом зі збитих вершків з цукровою пудрою.

Традиційний рецепт передбачає використання вершків, але при бажанні їх можна замінити іншим улюбленим кремом.

«Шварцвальд» від Юлії Висоцької

Цікава варіація, для виконання якої необхідні:

• 8 яєць;
• 2 жовтка;
• 350 г цукрової пудри;
• 220 г вишень без кісточок;
• стільки ж борошна;
• вдвічі менше шоколаду;
• шматочок вершкового масла;
• 680 мл і 500 мл вершків з жирністю 35% і 22% відповідно;
• 140 мл молока;
• 75 мл вишневого лікеру;
• 30 г какао-порошку;
• 15 г желатину.

Основні етапи роботи:

1. У сотійник вливається молоко, поміщаються вершки (22%) і 100 г пудри з цукру.
2. Після доведення до кипіння вводиться третина лікера і попередньо замочений желатин, потім маса відправляється в холод.
3. У стосі води розчиняється 50 г пудри.
4. У розтоплений на паровій лазні шоколад вводиться сироп і збиті жовтки.
5. Шоколадна маса з'єднується зі збитими вершками (180 мл 35%) і відправляється в холод.
6. Яйця збиваються зі 150 г пудри, борошном, какао.
7. З тесту випікаються при 180 ° C протягом 2 годин 2 коржу.
8. У сотейнику уварюється вишня з додаванням решти пудри, лікера і стопки води.
9. Вершки, що залишилися, збиваються.
10. На корж у підставі викладається начинка з сиропом, після чого він покривається шарами білого і шоколадного желе.
11. Потім розміщується другий бісквіт, який покривається тим же складом.
12. У фіналі торт здобрюється вершками.

Для прикраси можна залишити перед початком підготовки начинки трохи ягід.

Watch this video on YouTube

Торт «Чорний ліс» з вишнею від бабусі Емми

Кожен кулінар привносить в класичний рецепт щось своє. Ось і в цій варіації присутня «родзинка».