Торт «Ферреро Роше» був створений, щоб впізнаваний смак цукерок можна було з'їсти у вигляді ніжного ласощів. Рецепт з'явився не так давно, але вже став класикою кулінарії.
Класичний торт «Ферреро Роше» («Ferrero Rocher»)
Особливість торта - багато фундука, шоколаду, кавові коржі і вершковий крем. Десерт створювався як аналог знаменитих цукерок.
Склад (тісто):
- какао - 30 г;
- цукор - 170 г;
- борошно - 110 г;
- крохмаль - 50 г;
- розпушувач - 15 г;
- яйця - 6 шт.;
- ваніль - 15 г.
Склад (крем):
- вершки (понад 33% жирності) - 180 мл;
- «Нутелла» - 90 мл.
Склад (прожитка):
- кава - 140 мл;
- лікер кавовий - 40 мл.
Склад (начинка):
- вершки - (жирність - 20%) - 50 мл;
- шоколад білий - 160 г;
- вафельні трубочки - 50 г;
- фундук - 150 г
Склад (глазур):
- вершки - (від 20%) - 90 мл;
- темний шоколад - 170 р.
Склад (оформлення):
- цукерки «Ферреро Роше» - 8 шт.
Етапи приготування:
- 0,5 кількості цукру збивають з білками, а решту додають у жовтки і обробляють тим же способом.
- Жовткову масу потроху вводять у білкову і акуратно розмішують.
- З'єднують сухі інгредієнти тесту, порціями втручають у рідкий склад. Муку варто просіяти.
- Випікають заготівлю не менше півгодини. Мінімальна температура - 170 градусів.
- Бісквіт повинен «схоплюватися» кілька годин, для чого йому дають постояти в кімнаті.
- Підсмажують фундук у дуже гарячій шафі (від 7 хв.). Перевіряють, щоб не підгорів, потім чистять, трохи подрібнюють.
- Вафлі розламують на дрібні ломтики (але не в пудру).
- З'єднують горіхи, вафлі.
- Білий шоколад і вершки «розпускають» на водяній лазні, при цьому постійно завадять цю глазур.
- Залишають шоколад застигати на пергаменті в холодному місці.
- Охолоджені вершки збивають до стану, коли вони залишаються згустками на вінчиках, після чого вводять у вершки «Нутеллу».
- Розрізаний бісквіт насичують за допомогою суміші кави з лікером.
- На коржі викладають крем, зверху - вафельно-горіхову крихту.
- Чорний шоколад і вершки розтоплюють, але не кип'ятять (на водяній лазні).
- Заливають темною глазур'ю виріб, який ставлять застигати на 2 години.
- Прикрашають торт круглими покупними цукерками.
Watch this video on YouTube
Торт «Ferrero Rocher» - це ситне частування, яке полюблять всі шанувальники однойменних цукерок.
Спрощений рецепт десерту
Представлений рецепт більш швидкий, але ласощі виходить таким же вишуканим. У ній збережені базові для цього десерту смаки шоколаду і карамелі.
Склад (тісто):
- борошно - 350 г;
- какао - 50 г;
- сода - 16 г;
- згущенка - 230 мл;
- цукор - 200 г;
- сметана - 200 мл;
- яйця - 3 шт.
Склад (ганаш):
- чорний шоколад - 230 г;
- 30% вершки - 460 мл.
Склад (крем):
- ганаш купівельний (або домашній) - 350 мл;
- 33% вершки - 420 мл.
Склад (сироп):
- вода - 100 мл;
- цукор - 90 мл;
- коньяк - 40 мл.
Етапи приготування:
- Соду гасять лимоном.
- Рідкі складові тесту збивають.
- Всипають сухі продукти, продовжують ретельне з'єднання інгредієнтів не менше 3 хв.
- Випікають два коржі, які обов'язково остужають.
- Далі змішують всі компоненти складу, нагрівають при дуже слабкому кипінні. Через 13 хв. сироп приготується.
- Для ганаша нагрівають вершки, шоколад. Далі масу охолоджують, сильно збивають до отримання міцної текстури.
- Крем готують з вершків і пудри. Тепер у крем вводять ганаш.
- Коржі покривають кремом, а верх виробу - ганашем.
Watch this video on YouTube
Після просочення виріб перетвориться на ніжний торт, схожий на цукерки. Спрощений рецепт торта «Ферреро Роше» - трохи більш бюджетний, ніж класичний, але такий же смачний.
Готуємо у мультиварку
Цей десерт - дуже шоколадний і повітряний. Пористі бісквіти - ніжні і соковиті. Сподобається торт всім любителям горішків, крему, шоколаду.
Склад:
- горіхи (найкраще підійде фундук) - 300 г;
- цукор - 140 г;
- яйця - 4 шт.;
- борошно - 165 г;
- олія - 160 г;
- розпушувач - 20 г;
- какао - 55 г;
- молочний шоколад - 180 г;
- «Нутелла» - 200 г;
- вафлі - 140 г;
- «Ферреро Роше» цукерки - 7 шт.
Етапи приготування:
- Використовуючи міксер, перетворюють яйця і цукор на дуже пишну піну. Прилад не варто вимикати мінімум 5 хв.
- Горіхи, вафлі в окремих мисках подрібнюють.
- Какао, розпушувач вводять у якісно просіяне борошно. Туди ж поміщають горіхи.
- З'єднують суху і рідку суміші, перемішують.
- 40 хв. випікають бісквіт. У мультиварку ставлять режим «Випічка».
- Чорну плитку розламують і розпускають у мікрохвильовці, охолоджують, збивають з маслом і «Нутелою».
- Розрізаний на кілька частин бісквіт (кожен шматок) змащують кремом, покривають крупинками горіхів, вафлів.
- Зверху по колу розкладають цукерки, горіхи.
У мультиварку тісто виходить особливо пористим, з пропеченою корочкою. Такий десерт подають з кавою, доповненою ароматним лікером.
Торт «Ферреро Роше» без випічки
Дуже швидкий і ефектний торт не поступається своїм смаком домашній випічці. Збирають його з улюблених ласощів, тому очікування завжди виправдовуються.
Склад (крем):
- паста шоколадна (за смаками) - 160 мл;
- олія - 180 г;
- шоколад терпкий - 200 г.
Склад (ганаш):
- какао - 80 г;
- цукор - 80 г;
- олія - 80 г;
- сметана (вибирають будь-який відсоток жирності) - 80 г.
Склад (коржі):
- вафлі покупні (на торт) - 1 велика упаковка;
- горіхи (лісові) - 250 г;
- цукерки, щоб прикрасити ласощі, - на свій розсуд.
Етапи приготування:
- Охолоджують розтоплену на водній лазні чорну плитку (з половиною ложки олії).
- Масло збивають, щоб текстура вийшла повітряною, потім вводять шоколадну пасту, повторно інтенсивно з'єднують суміш.
- З "єднують розтоплений шоколад з маслом і пастою.
- Через півгодини холодний крем ще раз добре підносять і викладають на вафлі. На кожен шар крему поміщається частина горіхів.
- Для ганаша: всі продукти варять до густого стану. Вогонь вибирають маленький.
- Ганаш охолоджують, покривають їм торт, прикрашають поверхню цукерками, цілими горіхами.
- Ласощі виходять практично «домашнім» на смак.
Watch this video on YouTube
Рецепт від Ірини Хлібникової
Фундук, крихта з вафель, велика кількість шоколаду - обов'язкова основа торта. Технологія від Ірини Хлібникової вивірена до деталей, тому смак такої солодощі стає дуже яскравим і гармонійним.
Склад (коржі):
- «сира» згущенка - 250 г;
- густа сметана - 200 г;
- цукор - 130 і більше (за смаком);
- яйця - 2 шт.;
- борошно просіяне - 300 г;
- какао - 50 г;
- сода - 3 г;
- розпушувач - 10 г.
Склад (крем):
- 30-відсоткові свіжі вершки - 0,5 л;
- шоколад гіркий чистий (без добавок) - 200 г.
Склад (сироп):
- вода - 70 мл;
- цукор - 45 г;
- ром (бренді, лікер) - 25 г.
Склад (шоколадний прошарок):
- горіхова паста - 160 г;
- олія - 70 г;
- терпкий шоколад - 120 г;
- вафельні листи - 300 г;
- фундук обсмажений, крупно рубаний - 180 г.
Склад (прикраса):
- цукерки - 12 шт.
Етапи приготування:
- Піднімати яйця для коржів потрібно таким способом: спочатку отримують легку піну, далі вводять п'яту частину цукру, повторюють процес. Після підсипання кожної порції цукру продовжують роботу ще 2 хвилини.
- Додають згущенку, перемішують, вводять всю порцію сметани.
- Всипають у заготівлю сухі компоненти: борошно з розпушувачем і содою.
- Тісто збивають 1 хв.
- Печуть коржі на підкладках з промасленого пергаменту (по 10 хв. при 180 градусах), потім залишають на 10 годин «відпочивати».
- З добре розігрітими вершками (не кип'яченими) розтоплюють в мисці шоколад. Відправляють склад у холодильник на 10 годин.
- Для сиропу воду варять з цукром, остужають до 60 градусів, вливають алкоголь.
- Готують шоколадний прошарок: плитку розтоплюють, трохи охолоджують, 6 хв. збивають з рубаною м'якою олією, горіховою пастою. Додають у масу вафлі, горіхи.
- Застиглу вершкову суміш ще раз обробляють мікскром.
- Збирають виріб: перший просочений корж змащують шоколадним прошарком, другий - вершковим складом. Так чергують до кінця.
- Верх заливають шоколадно-вершковою солодістю і прикрашають цукерками.
Watch this video on YouTube
Цей варіант - один з найбільш вишуканих в серії тортів «Ферреро Роше». Десерт можна подати з кавою, різними несолодкими напоями.