Корюшка - це невелика рибка з сильним запахом свіжих огірків. Навесні в Санкт-Петербурзі щороку відзначають свято, присвячене корюшці. Рибка смажиться прямо на свіжому повітрі, продається маринованою і солоною. Дрібну корюшку їдять разом з м 'яким хребтом, у великої - біле ніжне м' яско легко відстає від кістки. Приготуйте рибку вдома - влаштуйте собі маленьке свято приходу весни.
Вам знадобиться
- свіжа корюшка (1 кг);
- борошно;
- сіль;
- Рецепт маринада:
- оцт 9% (1/2 склянки);
- вода (1 літр);
- цукровий пісок (7 ст. ложок);
- сіль (1 ст. ложка без верху);
- лавровий лист (2 штуки);
- гвоздика (8 штук);
- запашний перець (8 штук);
- ріпчаста цибуля (1 штука).
Інструкція
1. Принісши додому свіжу корюшку, висипте її в дуршлаг і промийте холодною водою. У великої рибки відріжте голову і хвостик, сперечайтеся черевко і видаліть нутрощі. Всередині корюшки може бути дуже смачна ікра. Якщо ви її любите, то смажте рибку разом з ікрою. Тоді при чистці, відокремивши риб 'ячу голову від хребта, обережно витягніть нутрощі, не пошкодивши черевця. Дрібничку можна тільки промити і нічого не видаляти.
2. Розстеліть на столі паперовий рушник або полотняну серветку, виваліть зверху рибку і гарненько обсушіть.
3. Змішайте в глибокій тарілці борошно з сіллю. Поставте на вогонь велику сковорідку, налийте на неї щедро рослинного масла.
4. Розташуйте поруч з плитою тарілку з пануванням і миску з обсушеною корюшкою. Обвалюйте рибку в борошні з двох сторін і кладіть в розігріту олію. Намагайтеся не вкладати щільно один до одного, щоб було зручно перевертати.
5. Обжаріть корюшку з обох сторін. Робіть таку корочку, яку любите. Дрібну рибальку можна засмажити до хрусткого стану.
6. На цьому етапі рибку вже можна подавати на стіл. Сервіруйте страву смаженою картоплею або овочевим салатом, а можна їсти корюшку без всяких гарнірів. Вона дуже самодостатня. Прикрасьте тарілку дольками лимона і запасіться серветками. Корюшка - жирненька рибка.
7. Якщо у вас вистачає терпіння або ви натиснули багато корюшки, то займіться маринадом. Рецепт маринада. Вскип 'ятіть воду в каструльці. Покладіть у неї лавровий лист, запашний перець, гвоздику, цукор, сіль. Перед самим закипанням додайте оцет. Нехай все покипить пару хвилин, потім вимкніть маринад і закрийте каструлю кришкою.
8. Почистіть цибулину. Розріжте її навпіл, а потім на тонкі сектори. Роз 'єднайте лукові дольки.
9. Покладіть у пластиковий контейнер шар смаженої корюшки, присипте цибулею, знову шар риби та цибулі. Верхнім повинен бути ріпчастий цибуля. Беріть контейнер такого розміру, щоб риба в ньому не пом 'ялася.
10. Залийте корюшку гарячим маринадом. Візьміть в одну руку каструльку, в іншу ситечко. Злійте рідину на рибу, а вся гуща залишиться в ситі. Маринад повинен повністю покривати корюшку і цибулю.
11. Закрийте контейнер кришкою і поставте в холодильник. Через добу корюшку можна їсти.