Капуста броколі - корисна їжа, багата вітамінами і мінералами, але, як і багато інших "здорових" продуктів, броколі не відрізняється розкішним насиченим смаком. Зробити корисну страву поживною, ароматною і делікатесною вам допоможуть різні соуси.
Вам знадобиться
- Голландський соус
- 1/2 склянки вершкового масла;
- 3 яєчних жовтка;
- 4 столові ложки води;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- сіль
- кайенський перець.
- Сирний соус
- 3 столові ложки вершкового масла;
- 3 столові ложки борошна;
- 1 1/2 склянки молока;
- 1 склянка тертого гострого сиру;
- сіль
- перець.
- Зелений соус Bagnet Vert
- 100 г петрушки;
- 1 зубчик часнику;
- 2 анчоуси;
- 2 ломтика чорного хліба;
- 3 невеликих солоних огірка;
- 1 чайна ложка каперсів;
- кавова чашка винного оцту;
- 1/3 склянки оливкової олії.
Інструкція
1. Голландський соусВ сотейнику розтопіть вершкове масло, вимкніть вогонь і змішайте його з лимонним соком і теплою кип 'яченою водою. Приготуйте водяну лазню - поставте невелику ємність в каструлю більшого обсягу, налийте в неї води і помістіть на середній вогонь. Слідкуйте, щоб вода повільно кипіла, але не "била ключем".
2. Відокреміть яєчні жовтки від білків, влийте їх в ємність, що стоїть на водяній лазні, і збивайте вінчиком до тих пір, поки соус не загустіє, не знайде однорідну оксамитову консистенцію.
3. Зніміть вибиті жовтки з вогню і введіть в них розтоплене вершкове масло, не перестаючи збивати вінчиком. Додайте перець і сіль.
4. Голландський соус або соус холландез - один з великих французьких материнських соусів, на його базі ви можете приготувати дижонський соус, просто додавши кілька ложок дижонської гірчиці або мальтійський соус, ввівши в холландез трохи апельсинового соку і цедри. Обидва цих соуси також послужать хорошим доповненням до капусти броколі.
5. Сирний соус - популярна і доречна добавка до багатьох варених овочів. Брокколі тут не виняток. Готується сирний соус також на базі одного з "материнських" соусів - в основі його знаменитий бешамель.
6. На середньому вогні в сотейнику акуратно розтопіть вершкове масло. Додайте борошно і обсмажте до золотистого кольору і виразного горіхового запаху. Підігріть молоко. Влийте його теплим у суміш борошна та олії. Лейте тонкою струменею, постійно вимішуючи. Додайте сіль і перець. Варите соус на повільному вогні, поки він не стане однорідним і гладким. Всиньте сир і знову перемішайте. Подавайте теплим.
7. Зелений соус Bagnet Vert дозволить вам насолодитися не тільки смаком страви, але і його насиченою колірною гамою. Обріжте з хліба корочку і замочіть його в оцті. Очистіть анчоуси від кісток і промийте їх під проточною водою. Рибешок, петрушку і часник подрібніть. Також надійте з огірками і каперсами. Дістаньте з оцту хліб і відтисніть. З 'єднайте все в блендері і пюруйте, поступово додаючи оливкову олію. Це холодний соус.