Нут (турецький горох) належить до рослин сімейства Бобові. Його широко використовують у кулінарії в країнах Близького Сходу, а ще він полюбився прихильникам здорового харчування і вегетаріанцям.
У нуті багато рослинного білка, він містить вітаміни і мінеральні речовини, а ще це досточно ситний продукт, який відмінно втамовує голод. Фалафель і хумус - одні з найпопулярніших закусок, які можна приготувати з нуту.
Фалафель
Невеликі фрикадельки, які традиційно подають з йогуртовим соусом.
Інгредієнти:
- 2 склянки сухого нуту;
- 1/4 склянки рубаної зелені петрушки;
- 1 невелика цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 3 ст. ложки свіжовижатого соку лимона;
- 1 1/2 ст. ложки пшеничного борошна;
- 2 ч. ложки зірки;
- 1 год. Ложка молотого коріандра;
- 1/4 год ложки чорного молотого перцю;
- щепітка кардамона;
- олія для смаження.
Приготування:
- Замочіть нут на всю ніч. Вранці горох промийте. Поставте на вогонь і варите, поки горох не стане досить м 'яким. Дайте стікти рідини.
- Викладіть нут у чашу зануреного блендера, додайте борошно, сік лимона, подрібнені цибулю з часником і всі спеції. Подрібніть до отримання однорідної по консистенції маси.
- Помістіть масу в глибоку миску або піалу з кришкою, приберіть на 60 хвилин в холодильник. Дістаньте охолоджену нутову пасту і виліпіть фрикадельки розміром приблизно з грецький горіх.
- Розігріть масло в сотейнику, помістіть туди фалафель і готуйте до появи рум 'яної апетитної скоринки. Розмістіть на страві паперові серветки і викладайте на них готовий фалафель, щоб надлишки олії ввібралися. Подайте на соковитому листі салату з йогуртовим соусом.
Порада: якщо основа для фалафеля розвалюється, і зліпити фрикадельки не вдається, додайте в масу 1 сире яйце і знову збийте блендером.
Йогуртовий соус для фалафелю
Інгредієнти:
- 1 склянка натурального йогурту;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка свіжовижатого лимонного соку;
- сіль, перець.
Приготування:
Часник очистіть, пропустіть через прес. Всі компоненти для соусу збийте за допомогою блендера до однорідності. Викладіть соус у невелику піалу. За бажанням посипте зверху паприкою. Також у соус можна додати пару ложок подрібненої зелені петрушки.
Хумус
Дуже приємна на смак закуска, що нагадує паштет. Зазвичай подається з м 'яким лавашем, питою, кукурудзяними чіпсами і ломтиками хрустячих овочів.
Інгредієнти:
- 400 г сухого нуту;
- 1/2 склянки білого сирого кунжуту;
- 7-10 ст. ложок оливкової олії;
- 1 ст. ложка зірки;
- 2 зубчики часнику;
- сік 1 лимона;
- 1/2 ч. ложки куркуми;
- білий мелений перець, сіль.
Приготування:
- Залийте нут водою і залиште на ніч. У воду додайте на кінчику ножа харчової соди. Промийте горох, потім поміняйте воду, підсоліть і варите протягом 2-3 годин, поки нут не стане м 'яким. У процесі варіння знімайте піну кумівкою. Відкиньте нут на дуршлаг. Відвар злийте в окремий посуд і відставте вбік.
- Тепер приготуйте пасту тахіні, для цього перемоліть кунжут і зіру. Вичавіть 1 ст. ложку лимонного соку, влийте її до кунжуту. Часник очистіть і пропустіть через чеснокодавку. Влийте трохи масла і присипте тріску молотого білого перцю. Перемішайте до однорідності.
- У готовий нут влийте відвар, що залишився від його приготування, дотримуючись пропорції 1:1. За допомогою зануреного блендера перетворите горох на пюреподібну масу. Підмішайте куркуму, пасту тахіні і весь сік з лимона. Поступово введіть оливкову олію, яка залишилася, постійно перемішуйте хумус. Викладіть масу в страву і залиште на годину.