Яких частувань тільки не готували старовинні умільці. Кулебяки, расстегаи, курники, векошники (з м 'ясних, рибних залишків), накріпки з каші з тонкими ломтиками солоної червоної риби та інші.
Начинка сильно відбивається на якості, властивостях, щільності тесту. Для несолодкого пирога воно не повинно бути щільним. Найчастіше воно йде здобне. Здобу тесту дають масло, молоко. А ось яйця, навпаки, ущільнюють, сушать. Щоб все вийшло правильно, м 'яко, смачно, використовують на 1 кг борошна 500 г всієї рідкої складової, включаючи яйця. Їх має бути близько 1,25 штук. Ці розрахунки підходять під дріжджове тісто.
Зазвичай пироги робляться закритими. Так начинка не висихає, не темніє, залишається смачною, соковитою.
Вітчинна ніжна
200 г молотою шинки, 1 яйце, 100 г сметани, 10 г копченого сала, нарізаного дрібними кубиками. Сметану змішують з жовтком, поливають цією сумішшю поверхню пирога. Зверху укладають сало, порізане дрібними кубиками, поверх мелену шинку.
Уральська
Печінку яловичини (300 г) нарізають невеликими шматочками, подрібнюють цибулю (2 шт.), обсмажують все разом на вершковому маслі (60 г). Пропускають через м 'ясорубку, солять, перчать, змішують з гречаною кашею (200 г), рубаними яйцями (3 шт.).
Польською
Свіжу капусту (350 г), квашену (350 г) відварюють до м 'якості, відкидають на дуршлаг. Після пропускають через м 'ясорубку. 1 велику цибулину ріжуть півкільцями, обсмажують у жирі (30 г), поміщають до капусти. Гасять на невеликому вогні 2-5 хвилин. Знімають з вогню, змішують з дрібно різаною свининою (350 г відвареної, смаженої), солять, перчать.