Плов - дуже стародавня страва, яка є традиційною для багатьох країн Близького Сходу і Середньої Азії. Основні його компоненти - рис і м 'ясо. В якості останнього, як правило, виступають баранина або яловичина. Однак не менш смачним плов виходить і зі свинини, особливо якщо взяти шматочки з прошарками жиру.
Справжній плов краще всього готувати в казані, в якому як рис, так і м 'ясо придбають приголомшливий смак і приготуються рівномірно. Якщо такого посуду під рукою немає, доведеться використовувати глибоку сковороду, в якій дно і стінки повинні бути товстими. Крім м 'яса і рису, в плов додають обсмажені цибуля і моркву. Таких овочів має бути багато - вони додадуть страві необхідну солодкість, золотистий колір і зроблять його більш красивим. Зі спецій можна використовувати часник, чорний і червоний мелений перець, барбарис, шафран, зіру.
Для приготування плова зі свинини знадобляться такі продукти:- 600 г свинини;
- 3 склянки води; - 2 головки ріпчастої цибулі; - сіль і чорний перець за смаком; - 5 зубчиків часнику; - щепотка шафрана; - 1 ст. ложка топленого жиру; Цибулю і моркву слід очистити, перший нарізати напівкільцями, а другу - великою соломкою. Потім розтопити в казані жир, додати до нього рослинну олію і трохи прогріти. Покласти овочі і обсмажувати їх на середньому вогні до золотистого кольору. Коли вони будуть готові, їх слід перекласти на тарілку за допомогою кумівки. А в казан покласти порізану великими шматочками свинину. М 'ясо необхідно оскаржувати практично до готовності, час від часу перешкоджаючи і стежачи, щоб воно не підгоріло. Поки свинина підруменюється, потрібно зайнятися рисом. Його слід скласти в миску, залити холодною водою і залишити на 15-20 хвилин. Після цього ретельно помити, змінюючи воду не менше 6 разів - завдяки цьому він вийде ще більш розсипчастим.
Щоб приготувати по-справжньому смачний і розсипчастий плов, краще віддавати перевагу таким сортам рису, як "Дастар-сарика" або "Девзіра".
Коли м 'ясо буде майже готове, його потрібно посолити і поперчити до смаку, перемішати. Потім зверху викласти рис, розподіливши його рівним шаром, а на нього - обсмажені морква і цибуля. Після цього в рис слід встромити неочищені зубчики часнику, зробивши на них невеликий надріз. Гарненько посолити, посипати барбарисом і шафраном. І тільки після цього залити все водою. Плов слід довести до кипіння, потім зменшити полум 'я, накрити кришкою і готувати до повного випарювання води. Коли останньою стане мало, рис у 3-4 місцях потрібно проткнути виделкою. Казан з готовим пловом слід укутати ковдрою, залишивши приблизно на 20-30 хвилин, щоб страва дійшла. Потім перемішати плов, розкласти по тарілках і подати до столу, посипавши зеленню.
Якщо плов готується для великої кількості людей, його можна викласти на тарілку шарами: спочатку рис, потім овочі, потім м 'ясо. Щоправда цибулю з морквою в цьому випадку потрібно класти на м 'ясо до засипання його рисом під час приготування.
У плов зі свинини також можна додати сухофрукти - вони зроблять страву яскравою, красивою і ще більш смачною. Під час приготування плова склянка суміші з кураги, родзинки і чорнослива необхідно запарити окропом, потім помити і порізати. Викласти сухофрукти на м 'ясо перед тим, як посипати його рисом.