Торт з ягодами - 11 рецептів, як приготувати і прикрасити торт

Сьогодні достеменно невідомо, ким і коли вперше було приготовано дивовижно ніжне та ароматне ласощі торт з ягодами. Не слід плутати його з фруктовим пирогом, в якому один шар начинки і максимум два шари тесту, в той час як торт поєднує в собі не менше трьох шарів тесту, просочених кремом, з ягідними прошарками. Крім того, торт дуже красиво прикрашають. А десерти для урочистих церемоній часто нагадують твори мистецтва.

Прикраса торта ягодами: найкрасивіші варіанти

Для того щоб торт, приготований навіть за найпростішим рецептом, перетворився на святкову страву, його потрібно красиво прикрасити. Декорування тортів - заняття дуже захоплююче, але вимагає певних навичок. Легкий варіант декору - прикраса ягодами.

Крім простоти застосування, прикраса торта ягодами має й інші переваги:

1. Користь ягід безсумнівна, особливо в порівнянні з кольоровими кремами або мастиками.
2. Ягідні торти мають приємний кисло-солодкий смак, що робить десерт ніжним і легким.
3. До роботи з прикраси можна і потрібно залучати дітей.
4. Ягідний декор виглядає яскраво і ошатно, створюючи святковий настрій.

Для оформлення можна використовувати як ягоди одного виду і розміру, так і всілякі їх поєднання. Все залежить від творчого задуму кулінара.

Мода в кондитерському мистецтві, так само як і в інших сферах її прояву, постійно змінюється. Модною тенденцією нинішнього року стали торти з дзеркальним (мусовим) або велюровим покриттям, з шоколадною заливкою з підтеками і, нарешті, найпопулярніші - торти без покриття. Особливо ефектно на них виглядають композиції зі свіжих ягід у поєднанні з кондитерським декором і глазированим розписом.

Декор сучасного торта відрізняється мінімалізмом і вишуканістю. Найкрасивіші і стильні варіанти цих тортів прикрашають не тільки святкові солодкі столи, а й обкладинки популярних журналів, авторитетних у кулінарній сфері.

Торт із замороженими ягодами

Для ягідних тортів частіше використовують сезонні плоди. Але завдяки застосуванню технології глибокої заморозки з'явилася можливість приготувати десерт з будь-якими фруктами незалежно від пори року. Навіть ніжні ягоди при такому способі зберігання після розморожування зберігають всі свої властивості і вітаміни.

При використанні заморожених ягід для торта рекомендується їх правильно розморозити. Найкращий спосіб для збереження привабливого зовнішнього виду і вітамінів - перемістити заморожені ягоди з морозильної камери в холодильник на 6-8 годин. Більш швидкий спосіб - розподілити ягоди в один шар на паперових рушниках. Розморожування займе близько двох годин. Існують прискорені способи розморожування ягід, але при їх застосуванні значно погіршується зовнішній вигляд продукту. Тому ягоди для тортів, особливо для їх прикраси, не рекомендується розморожувати в мікрохвильовій печі або під струменем води.

Для приготування желе ягоди також потрібно розморозити, інакше воно не застигне, і страва буде зіпсована.

Шоколадний десерт

Ягоди в поєднанні зі звичайним шоколадним тортом створюють гармонію ніжного смаку і вишуканого аромату. Крім того, шоколадний торт з ягодами зверху дуже ошатно виглядають на святковому столі.

Можливо, що саме рецепт шоколадного торта «Чорний ліс» став прообразом для всіх наступних тортів з ягодами. Вперше його приготував кондитер з Німеччини Жозеф Келлер в якості експерименту на початку ХХ століття, вирішивши додати в традиційний бісквіт свіжі вишні.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 7 шт.;
• жовтки - 7 шт.;
• борошно пшеничне - 350 г;
• цукор - 700 г;
• цукрова пудра - 300 г;
• масло вершкове - 150 г;
• какао порошок - 70 г;
• ванілін - 0,5 г;
• шоколад 70% - 300 г;
• вершки жирністю 33% - 1 л;
• вишня без кісточки - 750 г;
• крохмаль картопляний - 40 г;
• вода - 150 мл;
• ром - 100 мл;
• шоколадна стружка великого розміру - 100 г.

Покрокова інструкція:

1. Випіч бісквіт з яєць, жовтків, 2 склянок цукру, борошна, олії та ваніліну.
2. Збити шоколадний крем з чотирьох вершків і розтопленого шоколаду.
3. Вишню з'єднати з 20 г цукру і залишити для виділення соку.
4. Відцідити сік і додати в нього частину цукру, що залишився.
5. У невеликій кількості отриманого сиропу розмішати крохмаль і відставити суміш на 10 хвилин.
6. Сироп, що залишився, довести до кипіння і тонким струменем влити в нього суміш з крохмалом.
7. Постійно перешкоджаючи, довести суміш до кипіння і ввести в неї вишні.
8. Проварити близько 3 хвилин, зняти з вогню і остудити.
9. Для просочення в гарячий сироп з води і цукру, що залишився, влити ром. Перемішати і дати охолонути.
10. Для світлого крему збити блендером охолоджені вершки і частинами ввести в них цукрову пудру.
11. Розрізати бісквіт на 3 коржі.
12. Просякнути їх сиропом.
13. Покласти перший корж на страву.
14. Використовуючи кондитерський мішок, викласти на корж шоколадний крем у вигляді спіралі з проміжками між сусідніми витками близько 1,5 см.
15. Заповнити проміжки вишневою начинкою.
16. Аналогічно намастити другий корж, але зі світлим кремом.
17. Третій корж змастити шоколадним кремом.
18. Покрити бічну поверхню світлим кремом і зробити їм окантовку на верхній поверхні.
19. Прикрасити торт вишнями і шоколадною стружкою.

Перед подачею торт «Чорний ліс» потрібно кілька годин протримати в холоді для остаточної просочування.

З бісквітних коржів

Значно прискорить процес приготування торта з ягодами використання вже готових бісквітних коржів.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі - 3 шт.;
• сметана жирністю 25% - 450 г;
• сир жирністю 19% - 450 г;
• цукор - 300 г;
• ванілін - 0,5 г;
• желатин - 20 г;
• вода - 200 мл;
• полуничний сік - 250 мл;
• полуниця - 500 г;
• вершки жирністю 33% - 500 г;
• цукрова пудра - 200 г.

Покрокова інструкція:

1. Приготувати крем із сметани, сиру, ваніліну та 1 склянки цукру.
2. Збити вершки з цукровою пудрою.
3. Приготувати желе на основі соку, що залишився цукру і желатину.
4. Половину полуниці перерізати навпіл.
5. Зібрати торт у такій послідовності: корж, крем, полуниця.
6. Збитими вершками покрити бічну поверхню і зробити бортик по краю верхньої частини, використовуючи кондитерський мішок з насадкою «зірочка».
7. Верхівку торта прикрасити цілими ягодами полуниці.
8. Залити ягоди охолодженим желе.
9. Поставити торт в холод до застивання.

Watch this video on YouTube

Завдяки ароматній полуниці торт виходить соковитим і ніжним. Але можна додатково просякнути коржі сиропом.

Двоярусний торт з ягодами

Основним моментом у приготуванні двоярусного торта є його складання.

Проявивши фантазію, можна створити десерт, який прикрасить солодкий стіл будь-якого торжества.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі білого кольору діаметром 25 см - 3 шт.;
• шоколадні бісквітні коржі діаметром 18 см - 3 шт.;
• вершковий сир - 0,5 кг;
• цукрова пудра - 200 г;
• вершки жирністю 33% - 0,5 л;
• кава - 0,5 л;
• лікер - 50 мл;
• цукор - 50 г;
• шоколад молочний - 600 г;
• ягоди - 600 г.

Покрокова інструкція:

1. Змішати каву з цукром і лікером і просякнути коржі.
2. Збити міксером вершковий сир і ввести в нього частинами цукрову пудру, не припиняючи підіймання.
3. Охолоджені вершки збити до стійких піків і з'єднати їх із сирною масою.
4. Викласти корж світлого бісквіту на страву.
5. Розподілити по ньому шар крему.
6. Покрити другим коржем.
7. Змастити другий корж кремом і рівномірно розподілити по ньому ягоди.
8. Покрити наступним коржем і змастити його кремом. Розподілити крем по бічній поверхні торта.
9. Помістити шоколадний корж посередині білого бісквіту.
10. Зібрати верхній ярус торта в тій же послідовності, що і нижній.
11. Повністю покритий кремом торт помістити в холод на 8 годин.
12. З пергаментного паперу вирізати дві смуги довжиною окружностей першого і другого ярусу. Ширина смуг - на 2 см більше висоти ярусів.
13. Розтопити шоколад, нанести його на пергамент і обернути бока торта.
14. Охолоджувати близько 15 хвилин.
15. Вилучити пергамент з шоколаду.
16. Прикрасити торт ягодами.

Анітрохи не гірше виглядає цей торт і в білому кольорі, коли використовується білий шоколад. Ягоди підійдуть будь-які. Головне, щоб вони були сухими і без пошкоджень. При створенні ягідних композицій видалення плодоніжок не обов'язкове. Готову композицію можна покрити желе. Цей прийом додасть їй стійкість і створить глянцевий блиск.

З маскарпоне

Основою для ягідного торта можуть бути не тільки бісквітні коржі, а й коржі з пісочного або медового тесту.

Інгредієнти:

• ягоди - 300 г;
• мед - 12 г;
• цукор - 200 г;
• вершкове масло - 50 г;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сода - 10 г;
• борошно пшеничне - 350 г;
• сир Маскарпоне - 500 г;
• цукрова пудра - 200 г;
• вершки жирністю 33% - 0,5 л;
• чорниця - 250 г;
• пектин - 10 г;
• ванілін - 0,5 г.

Покрокова інструкція:

1. Половину приготованого цукру, мед і олію перемішати і розчинити на повільному вогні.
2. Збити яйця з содою і ввести в приготовану суміш. Перемішати.
3. Додати сіяне борошно і замісити тісто.
4. Розділити тісто на 3 частини.
5. Розкатати кожну частину в пласт товщиною близько 2-3 мм і випікати при 200 0С близько 4 хвилин.
6. Обрізати краї теплих коржів за шаблоном потрібної форми.
7. З сиру, вершків, цукрової пудри і ваніліну приготувати крем.
8. Чорницю перетерти в пюре через сито.
9. Змішати цукор з пектином.
10. Пюре з чорниці довести до кипіння і при інтенсивному завадженні ввести в нього приготовлену суху суміш. Варити близько 5 хвилин.
11. Обернути форму для торта харчовою плівкою, вилити в нього чорничну суміш і поставити в холод до застивання.
12. Збирати торт у кондитерському кільці.
13. Викласти перший корж і покрити його шаром крему, за яким рівномірно розподілити ягоди чорниці.
14. Накрити другим коржем.
15. Покрити його рівномірним шаром крему з бортиком.
16. Покласти всередину застигле чорничне желе і покрити його кремом.
17. Накрити останнім коржем.
18. Змастити тонким шаром крему і помістити в холод на 1 годину.
19. Вийняти торт з форми і покрити кремом верхню і бічну поверхні.
20. Прикрасити ягодами.

Watch this video on YouTube

Для декорування цього десерту, крім ягід, можна використовувати обрізки медових коржів, перетерівши їх в крихту, шоколадну стружку і листики м'яти.

Жовте частування

Це ласощі є не тільки ніжним і смачним, а й корисним. Якщо з'єднати жовте частування з тортом, то вийде дуже ошатний десерт для святкового столу.

Інгредієнти:

• бісквітні коржі - 2 шт.;
• сметана жирністю 25% - 250 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• ванілін - 0,5 г;
• фруктовий джем - 100 г;
• желатин - 20 г;
• вода - 200 мл;
• сік фруктовий - 200 мл;
• цукор - 75 г;
• білий шоколад - 300 г;
• ягоди та фрукти будь-які - 750 г.

Покрокова інструкція:

1. Приготувати з сметани, цукрової пудри і ваніліну сметаний крем.
2. Приготувати з желатину, води, цукру та фруктового соку желе.
3. Розтопити шоколад на водяній лазні.
4. Покласти на страву бісквітний корж і розподілити по ньому крем.
5. Накрити другим коржем.
6. Змастити корж джемом.
7. За допомогою кондитерського пензля нанести шоколад на смугу пергаменту шириною трохи більшою, ніж висота торта.
8. Додати смугу з шоколадом до бічної поверхні торта.
9. Охолодити до застивання шоколаду.
10. Вилучити пергамент.
11. Викласти на поверхню торта композицію з ягід і фруктів.
12. Залити ягоди і фрукти приготовленим желе.
13. Помістити в холод до застивання.

Watch this video on YouTube

Композиції з ягодами і фруктами можуть бути будь-якими. Розрізати такий торт на порції потрібно теплим і вологим ножем.

Весільний торт з ягодами

Кульмінацією весільного банкету є весільний торт. З його розрізанням і подачею пов'язано безліч обрядів. Тому головне весільне частування має бути не тільки смачним. Воно повинно виглядати дуже красиво і урочисто.

Дуже часто на весілля готують багатоярусний торт. Виглядає такий десерт дуже ефектно. Крім того, гостей на весільному банкеті може бути дуже багато, тому торт повинен бути великим. Кількість ярусів весільного торта безпосередньо залежить від ваги частування. Для розрахунку кількості ярусів загальну вагу вироби ділять на 2. Дуже великі багатоярусні торти вагою понад 7 кг мають на спеціальних багатоярусних підставках.

Кращою основою для весільного торта є бісквіт, а в якості начинки рекомендується використовувати вершки, суфле, йогурт з додаванням ягід і фруктів. Дуже важливо, щоб головний десерт весільного столу був ніжним і легким на смак. Хорошим вибором буде ягідний торт, що поєднує в собі приємний смак, літній аромат у будь-яку пору року і чудовий, модний декор.

Ягідні композиції декорування органічно виглядають як на традиційному для весілля білому торті, так і на торті в стилі «омоч», коли колір покриття поступово переходить від темного тону до світлого відтінку, а також на торті без покриття.

Останнім часом все частіше в весільні ягідні композиції додають живі квіти. Ефект приголомшливий. Торт виглядає шикарно.

З живими квітами