Лосось - смачна, ніжна і корисна риба. Її дуже легко приготувати, і при цьому практично неможливо зіпсувати. Стейки з лосося зазвичай запікають на грилі або смажать на сковороді, отримуючи красиву, смачну і корисну страву за лічені хвилини.
Купуючи стейки лосося в магазині, перевагу віддайте охолодженим, оскільки після приготування вони будуть більш соковиті, ніж заморожені. Риба не повинна мати неприємного яскраво-вираженого запаху або темних плям, які свідчать про зіпсованість продукту. Замість стейків можна придбати цілого лосося, а потім вдома порубати його поперек на шматки товщиною близько 2-3 см. З голови і хвоста можна зварити суп, а стейки - запекти або посмажити на сковороді.
Лосось вийде більш смачним, якщо його заздалегідь вимочити в пряних травах, солі або маринаді. Для приготування останнього в мисці змішайте лимонний сік, оливкову олію, сіль, білий перець і суху суміш італійських трав. Цю суміш трав можна придбати в будь-якому супермаркеті або приготувати самостійно. Зазвичай у неї входить базилік, мускатний горіх, орегано, тем'ян і розмарин. На 0,5 кг лососевих стейків зазвичай потрібен сік одного лимона і дві столові ложки оливкової олії. До смаку додайте сіль і спеції.
Кожен стейк з лосося намажте соусом, покладіть в ємність, закрийте кришкою і залиште маринуватися при кімнатній температурі. Рибу в маринаді необхідно витримати не більше півгодини - якщо її перетримати, м'ясо стане занадто м'яким і почне розпадатися під час готування, що явно не поліпшить зовнішній вигляд готової страви.
Поки стейки з лосося маринуються, можна приготувати соус для майбутньої риби. Для одного шматочка лосося середнього розміру змішайте 2 ст. ложки сметани, столову ложку соєвого соусу та 1/4 год ложки каррі. Приготований соус приберіть на час у холодильник.
Підсмажити стейк на сковороді можна і з білим вином - тоді м'ясо лосося вийде ще більш ніжним і вишуканим на смак. Якщо риба була попередньо замаринована в оливковій олії, просто викладіть її на розпечену сковороду і обсмажте на сильному вогні по 1 хвилини з кожного боку - вона не встигне прилипнуть і пригоріти. Потім зменшіть полум'я, влийте 50 мл білого сухого вина, почекайте хвилину, поки воно трохи випаритися, закрийте сковороду кришкою і протушіть ще 4 хвилини, не забувши перевернути.
Якщо є можливість, можна приготувати стейки лосося на грилі. Для цього замариновані шматочки покладіть на грати і обсмажуйте до готовності з кожного боку. За часом це повинно зайняти близько 10-15 хвилин. Не забувайте поливати стейки залишками маринаду, поки вони пекуться на ґратах. Це дозволить рибі зберегти соковитість.
Якщо хочеться зберегти більше корисних речовин і в той же час отримати рум'яну корочку, можна запекти лосося і без фольги - просто викладіть його в вогнетривку страву відповідної форми і відправте в духовку знову ж таки на 20 хвилин.
Дуже смачним лосось виходить і в тому випадку, якщо попередньо замаринувати його в соусі «Терияки». Для приготування останнього змішайте склянки соєвого соусу, три столових ложки рисової горілки і 1 год ложку коричневого цукру - цих інгредієнтів достатньо для двох стейків. Доведіть всі інгредієнти до кипіння на повільному вогні і готуйте до загустіння. Коли соус охолоне, замаринуйте в ньому шматочки риби приблизно на півгодини при кімнатній температурі. Потім обсмажте їх на грилі або сковороді.
Готові стейки з лосося подавайте до столу негайно, адже ця рибка особливо хороша в гарячому вигляді. Шматочки можна прикрасити дольками лимона, гілочками кропу, листового салату. Як гарнір до такої рибки підійдуть салат зі свіжих овочів, тушковані або приготовані на грилі овочі, дикий рис, картопля, спаржа. Приготований у вершках лосось також буде відмінно поєднуватися зі спагеті.
Щоб лосось здався ще смачнішим, можна приготувати до нього ніжний вершковий соус. Для цього вилийте в сотейник 50 мл білого сухого вина, доведіть до кипіння, додайте 150 мл вершків і 2 ст. ложки лимонного соку, сіль і білий перець. Варите на повільному вогні до загустіння, постійно завадячи. Потім зніміть у вогні і додайте 50 г вершкового масла. За бажанням покладіть у соус зелень: кріп, кінзу. Також можна додати оливки або каперси. Остудіть соус і подавайте до готового лососю. Ну а в якості спиртного до такої риби відмінно підійде біле вино.